正宗板鸭色泽天成，以黄为主，略带微红，外形大小均匀、呈扁圆状，采用土鸭(五谷喂食，辅料来源正规)制成，制作时经一定时间晾晒、烘烤，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部突起，颈椎露出，肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰色，肉质细嫩，滋味鲜美 。
一、选购 。
消费者在购买禽类腌腊肉制品食品时要“五看一闻”：
一看产品认证标志 。生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志 。
二看生产日期 。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重 。
三看产品表面 。要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质 。
四看产品外观色泽 。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买 。
五看产品弹性 。弹性好的肉禽制品内在质量好 。
六闻气味 。闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味 。
质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味 。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈酸败味 。
【选购腌腊肉制品食品的技巧】正宗板鸭色泽天成，以黄为主，略带微红，外形大小均匀、呈扁圆状，采用土鸭(五谷喂食，辅料来源正规)制成，制作时经一定时间晾晒、烘烤，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部突起，颈椎露出，肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰色，肉质细嫩，滋味鲜美 。
二、食用 。
腌腊制品含有充足的盐分，而盐中的磷会使骨头变脆 。磷与钙是组成人体骨骼的主要成分，两者缺一不可 。食用腌腊制品的同时，应该多补充些含钙丰富的食物，或者服用一些钙片，补充体内含钙量的暂时不足，以达到骨质中磷与钙的平衡 。食用腌腊制品后，应该多喝些绿茶，或多吃点新鲜蔬菜和水果 。
(实习编辑：张曼)
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