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狮子头的食材选购

百科知识 丸子

狮子头的味觉焦点在于柔软与韧性兼具的肉质 ， 最忌讳有咬不烂的筋 ， 而腿肉却免不了有筋 ， 因此要选择把筋挑掉的腿肉 ， 才不会一边嚼一边塞牙缝 。
牛肉
牛肉的肉质纤维较粗 ， 作出来的狮子头嚼劲特别好 ， 咬起来松软适中 ， 只是牛肉味道比较涩 ， 为补足弹性 ， 可以跟肥猪肉调和以增添润滑感 。
选购重点：牛臀肉没有筋骨 ， 肉质很容易煮透入味 ， 不会有咬不烂的问题 ， 比起其他部位的肉更适合作狮子头 。
鱼肉
鱼类含有丰富的钙质、不饱和脂肪酸与DHA ， 品尝用鱼作成的狮子头 ， 将打破人们向来对狮子头吃太多肉有害健康的认识 ， 营养成分高 ， 给发育中的儿童与青少年食用还有助于脑力与骨骼发展 。
【狮子头的食材选购】选购重点：应选择纤维较粗、脂肪较少 ， 吃起来肉质略硬的鱼 ， 这样作出来的狮子头的味道也比较不腥 ， 另外可观察鱼眼睛是否清澈、鱼肉质是否有弹性、鱼鳞是否完整无缺 ， 有这些特征 ， 表示鱼颇为新鲜 。
虾仁
虾仁营养丰富 ， 色白如雪口味香甜嫩滑 ， 含有丰富的碘、蛋白质、无机盐、和维生素 ， 红艳的鲜虾点缀在狮子头里 ， 带有浓郁的海洋气息 ， 清凉开胃之外亦带有赏心悦目之效 。
选购重点：好的虾仁肉质应清洁完整、外型有光泽且无异味 ， 选料时必须做到大小相近 ， 才能使虾仁受热均匀 。
肥猪肉
狮子头之所以甘香味美 ， 部分是来自肥瘦肉彻底融合后的嫩滑滋润 ， 而其他介绍的肉类因为脂肪较少 ， 都可以适量混入一些肥猪肉来创造丰腴的口感 ， 不过因为肥猪肉的脂肪及胆固醇含量颇高 ， 缔造美味之余 ， 要特别注意份量的拿捏 ， 有心脏疾病、高血压的患者尤其不宜多食 。
选购重点：选肥猪肉最重要的就是注意是否新鲜 ， 新鲜的肥猪肉会呈白色或浅白色 ， 切面有光泽 ， 表面无黏液感 ， 用手指按压后凹陷能立刻复原就表示肉质健康 ， 反之就可能已经变质 。
瘦肉
是制作各式猪肉料理的首选 ， 但当要作成狮子头时就显得瘦了点 ， 必须适量与肥猪肉一起调和 ， 让口感增加滑嫩度 。
选购重点：狮子头的味觉焦点在于柔软与韧性兼具的肉质 ， 最忌讳有咬不烂的筋 ， 而腿肉却免不了有筋 ， 因此要选择把筋挑掉的腿肉 ， 才不会一边嚼一边塞牙缝 。
鸡肉
不吃猪肉、牛肉的人 ， 可以试试以鸡肉烹调的狮子头 ， 鸡肉脂肪较少 ， 具有丰富的蛋白质 ， 能补充元气 ， 不但肉质营养具食补效果 ， 也开启一种完全不同的味蕾新体验 。
选购重点：土鸡的肉质鲜滑爽口 ， 作出来的狮子头风味尤佳 ， 选择时又以鸡腿肉为优先 ， 软嫩中带点清爽的感觉 ， 取代狮子头给人油腻的印象 ， 让人百吃不厌 。
(实习编辑：张曼)

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