每种植物油都有它特殊的气味，通过嗅觉能辨出油的品种和品质 。豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有棉籽味掺杂着火碱味，胡麻油则有些鱼腥气味 。把油加温至40-50℃时气味更加容易分辨 。食用油中若有哈喇味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不宜食用 。
选购酱油的窍门：
1、色泽：红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，不发乌 。
2、体态：澄清、浓度适当，无沉淀物，无霉花、浮膜 。
3、气味：有酱香和酶香气，无其他不良气味 。
4、口味：鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，味长，没有苦、酸、涩等异味 。
选购麻油的窍门：
1、看色：小磨麻油色泽红中带黄;榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡;熟菜油色泽则深黄 。
2、闻味：小磨麻油，因芝麻经过火炒，所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓，如掺上花生油或菜油，醇香味则差，并带有花生或油菜籽的气味 。
3、观形：麻油在日光下呈透明，如掺如1.5%的水，在光照下便呈不透明的液体，如掺入3.5%的水，油就会分层并容易沉淀 。
选购食用油的窍门：
1、嗅辨：每种植物油都有它特殊的气味，通过嗅觉能辨出油的品种和品质 。豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有棉籽味掺杂着火碱味，胡麻油则有些鱼腥气味 。把油加温至40-50℃时气味更加容易分辨 。食用油中若有哈喇味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不宜食用 。
2、尝味：用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味 。如带酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质 。具有焦糊味的油质量也不好 。
3、看色：食用油多呈淡黄、黄棕色，品质正常的油脂一般应该完全透明 。
4、加温：水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易贮存 。可取油或放入锅或放在勺上加温，升至150-180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大;若油烟有钻嗓子的苦辣味，说明油中蛋白质已酸败 。质量好的油应该是泡沫少而又消失快 。
选购醋的窍门：
质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色;具有食醋特有的掀气，无其他不良气味;酸味柔和，稍有甜口，不涩，无其他异味;体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等 。次质食醋一般杂有异味，或滋味清淡，体态混浊，有悬浮物 。
【常用调味品的选购窍门】选购姜粉的窍门：
纯的姜粉，外观淡黄色，颗粒较大，纤维较多，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感 。掺假姜粉多呈黄褐色，纤维少，颗粒较小，手研磨有硬粮食颗粒，嗅味微有辣味，品尝舌尖微有嘛辣感 。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块，有霉变气味 。
识别掺假味精的窍门：
1、看外形：味精有结晶状和粉状两种，结晶状又有粗、细之分，如晶体长度在4毫米以上为粗晶，2-4毫米为细晶 。晶状味精颗粒细长，半透明，洁白如霜 。如掺入石膏时则呈赤白色、不透明、无光泽，颗粒大小不均匀;如掺有食盐则呈灰白色、有光泽、颗粒小，呈方形 。粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状，如与此不同则是掺假味精 。
2、尝味道：质量好的味精味道鲜美，有股鱼鲜味，舌尖有冰凉感;如掺如石膏、淀粉则味道淡，舌头有冷滑感，呈糊状，难溶化;如掺糖则甜;掺盐则有咸苦味 。
(实习编辑：张曼)
