天气越来越冷 ， 亲朋好友围坐在火锅旁吃上一顿 ， 是冬日的一大享受 。吃火锅有5个特点：人数多、菜品多、进餐时间长、吃得多、酒水多 。所以 ， 我们吃火锅也要有“讲究” ， 应遵循16字进餐原则———“因人而异 ， 选择食材 ， 先后顺序 ， 合理安排” ， 这样才能达到健康吃火锅的目的 。
【吃火锅有讲究 先素后荤才健康】食材要“精挑细选”
精选食材 ， 不是指要选价格贵的食物 ， 而是要选择适合你的 。患有高血压、高血脂的人选择肉类时 ， 应首选海产品、精瘦肉等；痛风患者最好不要选择海产品 ， 如果正处于痛风发作期 ， 应禁食一切肉类 ， 并尽量减少摄入菌类和豆制品 。因为这些食物中的嘌呤含量较高 ， 而痛风是嘌呤代谢紊乱致使血尿酸生成过多 ， 或肾脏排泄尿酸减少而导致的代谢性疾病 ， 嘌呤在一些酶的催化下转变为尿酸 ， 容易导致人体尿酸异常；胆固醇高的人在选择食材时 ， 一定要避开动物内脏 ， 因为它们是富含胆固醇的“大户”；患有肾脏病的人 ， 不要选择加工肉类食品 ， 如鸡肉丸、鱼肉丸、虾饺等 ， 其中的食盐（钠）含量较高 ， 而且为了保证口感 ， 这些食物在制作过程中添加了很多辅料 ， 如酱油、糖、十三香等 ， 这会使人在不知不觉中摄取过多的“隐形盐” ， 对身体造成伤害 。
那么 ， 身体各项指标都正常的人 ， 就可以随心所欲地吃火锅吗？不是 ， 还要考虑自己的体型 ， 体型偏胖、体质指数超过25的人 ， 最好不要选择高热量食材 ， 如肥牛、肥羊、五花肉等 。这类肉的饱和脂肪含量高 ， 食用过量容易造成热量过剩 ， 增加肥胖风险 。
吃火锅 ， 讲顺序
很多人吃火锅时都是先吃肉 ， 再吃海鲜、青菜等 。其实 ， 这个顺序并不是最佳选择 。从健康角度出发 ， 吃火锅应该先素后荤 ， 这样不仅有利于控制肉和热量的摄入 ， 还能避免摄入过多的嘌呤 ， 以免加重痛风症状 。吃火锅时 ， 不妨按照下面的顺序进食：
1.绿叶蔬菜 。其中富含维生素、矿物质和膳食纤维 ， 热量较低 。此外 ， 蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素 ， 能帮助消化 。
2.菌类 。如木耳、银耳、平菇、香菇等 ， 其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高 ， 无胆固醇 ， 有润肺、清肠、增强免疫力的功效 。
3.豆腐 。它是普通大豆的“升华”食材 ， 具有丰富的优质蛋白 ， 且味甘性凉 ， 有生津解毒的作用 。
4.淀粉类食品 。土豆、红薯等食物中含有大量淀粉 ， 涮火锅时吃些淀粉类食物 ， 一方面能保护肠胃 ， 另外一方面可增强饱腹感 ， 减少吃肉和海鲜的量 ， 同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维 ， 能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收 。
5.肉类 。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的 ， 那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多 ， 进食量以小于250克（生重）为宜 。注意肉一定要煮熟 ， 半生不熟的肉容易潜藏寄生虫 。
痛风患者少喝汤
吃火锅时 ， 最好不要喝火锅汤 ， 也不要用其来煮面 。因为 ， 反复沸腾后的火锅汤中 ， 有益成分大多已被破坏 ， 而饱和脂肪、嘌呤等有害成分居多 ， 这些成分可能导致肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病 ， 临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者也很多见 。涮火锅时间久了 ， 汤中的亚硝酸盐会明显增加 ， 过量的亚硝酸盐进入人体 ， 会产生亚硝胺 ， 容易引发多种疾病 。
另外 ， 很多人喜欢趁热吃火锅 ， 但长期食用烫食 ， 会对口腔及食道造成不利影响 。人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃～60℃的温度 ， 常吃烫食会烫坏口腔 ， 造成起泡、溃烂等口腔疾病 ， 还可能烫坏食管黏膜 ， 进而形成慢性炎症 。若黏膜损伤尚未修复又遭烫伤 ， 容易造成黏膜浅表性溃疡 ， 导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等病症 。
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