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速冻食品
毒源：菌落总数超标、标签标注不规范 。
解毒术：
1.冷冻条件要过硬 。购买速冻米面食品时，首先要注意的就是卖场冷柜的冷冻温度 。如果卖场冷冻环境达不到持续一１８℃，就不要再考虑购买了 。
2.慎买散装食品 。尽量不买散装食品，因为散装食品容易受到污染，较难达到食品卫生要求 。
3.不买带冰屑的 。包装袋内应没有冰屑，如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成的，食品质量已经受到影响 。
4.千万别疏忽标签 。速冻食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期、保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件、食用方法等 。
熟食、香肠
毒源：幽梨酸、微生物亚硝酸盐超标
解毒术：
1.定点购买好习惯 。千万不要在路边小贩处购买散装熟食制品，最好到具有经营资格、信誉好的商场或超市去买 。专卖熟食酱肉的直营店、老字号是最好的选择 。
2.鲜艳色泽非好事 。卤制品的色泽鲜艳其实并不是质量好的表现，因为那鲜艳的颜色很可能是色素带来的 。
3.包装说明看仔细 。一定要仔细留心包装袋：一是留心注明的储存条件；二是看产品包装，应密封、无破损、无胀气；三是注意产品标签，产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等 。
膨化食品
毒源：菌落总数和糖精钠指标不合格
解毒术：
1.注意品牌的选择 。要选那些品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买 。
2.及时留心新信息 。国家和各地的工商检验部门定期会进行一些检测，我们要随时注意这些有关信息，以避免买到黑名单上的产品 。
3.外表仍然很重要 。欧美国家有相关规定，要求膨化食品一律充装氮气，因为氮气清洁、无毒、干燥、能保证膨化食品长期不变色、不变味、食用安全 。但我国无相关法规，有不少厂家用的是压缩空气 。压缩空气含水量比正常空气高，并且在压缩空气的过程中，还可能将机器内注入的润滑油化作雾态，喷入包装袋内，附着在包装袋内壁，沾在膨化食品上 。所以在购买膨化食品时，若发现包装袋上标注有充装氮气的字样，就可以放心了，如果包装已漏气，就不要选购了 。
4.膨化食品忌“裸露” 。应尽量选择购买密封包装的膨化食品，散装销售的膨化食品由于裸露在空气中，容易造成酸败和卫生指标超标 。
【图 怎样选到卫生干净好食材】豆制品
毒源：菌落总数超标、防腐剂不符合标准要求
解毒术：
1.超市购买最放心 。现在豆腐也有品牌了，要尽量选择正规厂家的产品，或者去规模较大的超市，选择有包装的豆制品 。
2.最好选择当天的 。因为豆制品对生产日期的要求很高，所以要特别注意查看其生产日期、保质期以及销售单位的储存环境是否满足产品包装上明示的储存条件，最好选择当天生产的 。
3.“以貌取物”的标准 。鉴别豆制品质量好坏还有一个“以貌取物”的标准：好的豆腐块型完整，软硬适度，没有焦味，不脱皮、不红、不糊、不酸，质地细嫩、有弹性、无杂质；豆干呈白色或淡黄色，细腻有弹性、无杂质、无残渣、不红、不酸；素鸡的色泽淡黄色，柔软坚实有弹性，切开后，刀口发光，内无裂缝、不碎、不糊；豆腐皮应该具有豆腐特有的香味，没有破张，没有破洞，质地柔软、坚韧、厚薄均匀、没有杂质，拎起一角不会折断；油豆腐的色泽金黄，有香气，皮薄、空心、有弹性，内呈蜂窝状，冷却后不干瘪 。
桶装水
毒源：微生物超标
解毒术：
1.不要盲目追捧山泉水 。在选择山泉水时要认准品牌，还要防止二次污染造成的藻类污染，饮水机不要放在阳光晒得到的地方，并要经常清洗饮水机，一桶水饮用的时间不要过久 。
2.喝水要挑知名品牌 。喝水不能贪便宜，要看ＱＳ标志，要挑选知名品牌 。消费者购买时要查看厂家对产品的检验报告、售水点的独立卫生许可证和工商营业执照等 。
3.用眼睛判断水质的好坏 。质量好的桶装水外观、封口、合格贴等防伪标志都比较干净、整齐 。水体也清澈、透明，水桶大致呈淡蓝色或天蓝色，无杂质，无异味 。
4.仔细辨认水桶的优劣 。购买桶装饮用水，一定要选择有一定生产规模、知名度大、产品质量比较稳定、售后服务较好的企业，他们的标识直接刻印，而不是贴上去的 。正规厂家的水桶必须用食品级ＰＣ材料制成，通常外观透明光滑，桶身呈均匀状，纯正的淡蓝色或天蓝色，无杂质、无斑点、无气泡，手指轻拍桶壁声音清脆且有韧性，桶身标明生产厂家的名称、商标及生产日期 。而用回收旧桶、废旧瓶料、废旧光碟等制作的水桶，外观呈暗蓝色或乳白色，色彩暗淡不均匀，透明度较差，桶壁有杂质、多斑点，手指轻拍桶壁声音沉闷，且韧性较差，易开裂变形 。
（责任编辑：曾慧）
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