时下吃粗粮有不少误区 。有些人偏爱全麦面包、麦麸饼干等粗粮制成品，却不知道并非所有粗粮制成品都健康 。有人为求口感好，施以煎炸、加糖以及反复加工，导致粗粮“不粗” 。有人以为吃粗粮越多越好，结果让自己营养不良 。营养专家指出，吃粗粮有讲究 。粗粮不宜顿顿吃，最佳进餐时间是在中午 。“粗粮细作”巧搭配，可以改善口感，但要避免过度加工，挑选粗粮制成品时还要特别注意配料，全家老小同吃粗粮，则要按需定量，切勿“一碗水端平” 。
粗粮制成品 越酥含油越多
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要是指谷类中的小米、糙米、燕麦、玉米、高粱、大麦、黑米、荞麦、麦麸等，杂粮指黄豆、绿豆、土豆、山药、红薯等 。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副教授指出，富含膳食纤维的粗粮，相比于精米细面，有利于控制血压、血糖、血脂、体重，降低心脑血管疾病和某些癌症的发病风险，预防神经炎，增强肠道功能，防治便秘 。
近年来，全麦面包、麦麸饼干、紫薯饼干、南瓜面包等粗粮制成品非常畅销 。“粗粮的确健康，但还要看这些粗粮制成品是否有特殊‘加料’，脂肪是否超量 。”陈超刚指出，作为高纤维食品，如果还能口感出众、粗而不糙，无非是用大量油脂起到“润滑”作用 。由于饱和脂肪软化纤维改善口感的作用更加出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油，使高纤维食品的口感“发酥” 。
陈超刚说，越是口感酥的饼干就意味着含有越多的油脂，特别是高饱和脂肪 。他推荐，在挑选粗粮制成品时要细看配料表，看是否添加了氢化植物油、精炼植物油、起酥油、植物奶油、人造奶油等含有反式脂肪酸的油脂，或者棕榈油、椰子油等含有大量饱和脂肪酸的植物油 。这些油脂的存在严重降低了食品的营养价值 。
中年人应多吃 老幼别贪嘴
“吃粗粮讲究‘按需定量’ 。不同人群对粗粮的需要量是有差别的 。”陈超刚指出，中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者，长期坐办公室者、接触电脑较多者、应酬较多者，可适量增加粗粮摄入 。
胃肠功能较差的60岁以上人群，及消化功能不健全的儿童应少吃粗粮，并且做到粗粮细吃 。消瘦、营养不良、免疫力差者，缺钙、铁等元素的人群，生长发育期青少年、孕妇、产妇、运动员、体力劳动者，由于需要营养素较多，为免粗粮干扰营养吸收，则不宜多吃 。
陈超刚说，黄豆营养丰富，骨质疏松者、处于更年期的中老年可以多吃，但有肾功能损害的患者则要少吃 。患有肠胃和消化道疾病的人，需要在医生的指导下进食粗粮 。一般而言，慢性胰腺炎、慢性胃肠炎病人要少吃粗粮 。患有胃、肠溃疡，急性胃肠炎、急性腹部疼痛、严重肝脏疾病的病人，食物要求细软，应避免吃粗粮 。
功能性消化功能不良的人吃粗粮要讲究 。一是不宜空腹吃粗粮，应在吃粗粮前先吃一些软的、精细的食物 。二是可以选择一些经过加工的粗粮面食，如玉米面、小米面、荞麦面等，而不要吃未经加工的粗粮，如玉米等 。同时，最好将玉米面、荞麦面等各种谷物混合在一起蒸成发糕后再食用，这样既营养全面，也容易消化 。三是为便于消化，每餐只吃七八分饱，感觉饿了可以吃点零食 。
晚餐宜“粗粮细作”
粗粮不是吃得越多越好 。陈超刚指出，如果纤维素摄入过多，不仅影响消化，还会影响某些营养物质的吸收，甚至导致营养不良 。纤维素还具有干扰药物吸收的作用，可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效 。按照中国营养学会建议，在全天250~400克主食中，粗杂粮占50～100克，但因人而异，每日能量摄入越高者，需要纤维素越多，建议多摄入粗粮 。
【并非粗粮都健康】正常人吃粗粮以每天一次为宜，高血压、高血脂以及高血糖人群则可以安排一天两次 。吃粗粮的最佳时机是在中午，此时人体的消化功能较好，可以进餐一些不易消化的粗粮，如芸豆、蚕豆等整粒的豆子以及红薯、玉米 。有些人习惯早餐喝粗粮粥，但要注意适量 。例如在米粥里适量加点燕麦、糙米、薏米等，也可以在磨豆浆时多加几种豆子，如红豆、绿豆、黑豆等 。
陈超刚建议，需要控制体重和血脂的人，食用粗粮最好安排在晚餐 。晚餐宜吃不胀气、促睡眠的粗粮，同时“粗粮细作”，通过搭配兼顾改善口感，便于消化 。建议晚餐可以喝碗小米粥，或者吃大米小米做成的“二米饭”，因为小米有利湿健脾、镇静安眠的功效 。
推荐阅读
- 从家庭到饭店都要选择低钠盐
- 香水如何使用 香水的正确使用方法
- 文竹叶子发黄怎么办
- 养花就养招财花，盆里全是钱，财运挡都挡不住！
- 懒人救星！这6种花好看又好养，刚会走路的孩子都能养
- 昙花的养殖方法
- 两车道高速公路限速多少
- 鼠年祝福成语有哪些
- 楚国首都为什么又叫纪南城
- 牛奶煮沸了还有营养吗