冬季是大白菜频频走上餐桌 ， 最受青睐的季节 。尽管古有“百菜不如白菜”之说 ， 且药食兼优 ， 但食用时须注意以下事项 。
1.有些病人不宜吃 。《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄 ， 患痢人勿用 。”大白菜含有丰富的纤维素 ， 有通便的作用 ， 故大便溏泄及寒痢者尽量少食 。大白菜性偏寒凉 ， 气虚胃寒的人忌多吃 ， 切忌冷食 。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥 。
2.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用 。因二者都会产生亚硝酸盐 ， 有致癌的作用 。
3.焯烫时间不宜长 。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长 ， 最佳的时间为20～30秒 ， 否则烫得太软、太烂 ， 就不好吃了 。
4.不宜烫后挤汁作菜馅用 。有人喜欢将大白菜烫后挤汁 ， 这样会使营养素大量损失 。
5.白菜心不洗别吃 。许多人都以为 ， 剥去一层又一层的大白菜心是很干净的 ， 不需要洗 。其实 ， 大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间 ， 期间需要多次施肥、治虫 ， 加之空气污染 ， 细菌早就存在其中 。因此 ， 大白菜心必须清洗干净再吃 。
6.别用报纸包大白菜 。用报纸包白大菜 ， 报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等 ， 会污染白菜 ， 使人成为油墨的受害者 。
7.不宜用铜制器皿烹制或盛放 。铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸 ， 使营养成分降低 。
【冬食大白菜8注意】8.腐烂的大白菜不宜食用 。大白菜在腐烂的过程中产生毒素 ， 所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力 ， 使人体发生严重缺氧 ， 出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫 ， 严重时出现抽筋、昏迷 ， 甚至有生命危险 。遇此情况 ， 应立即去医院诊治 ， 以确保生命安全 。
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