什么是腊八蒜？
泡腊八蒜是一道主要流行于北方 ， 尤其是华北地区的传统小吃 ， 是腊八节节日食俗 ， 在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。
吃腊八蒜有什么好处？
文章插图
腊八蒜从严格意义上来说属于一种腌制食品 ， 在腌制的过程中 ， 大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应 ， 生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 这两种色素叠加呈现绿色 ， 绿色越好看、均匀 ， 则说明腌制的大蒜越好 ， 因此在腌制腊八蒜的过程中 ， 网友们不需要对绿色产生恐惧心理 。
【腊八蒜应该怎样做？腌制腊八蒜用什么醋好？】大家都知道 ， 大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味 ， 同时也有良好的抗炎、杀菌的能力 ， 与生蒜相比 ， 腊八蒜酸甜可口 ， 有蒜香又不辣 ， 有解腻祛腥、助消化的作用 ， 此外 ， 腊八蒜的营养并没有损失 ， 对健康也无害 。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱 ， 适应人群更广泛 。更值得一提的是 ， 在腌制过后 ， 腊八蒜的抗氧化活性很高 ， 甚至优于人参 ， 对于女性来说 ， 适当进食腊八蒜不但有益健康 ， 更能抗老美容 。
腊八蒜该怎样做？
食材：紫皮蒜400克 ， 原浆米醋500克
做法：
1.将紫皮蒜头掰开 ， 清洗后浸泡 ， 剥去外皮 ， 清洗干净 ， 擦干表面水分 ， 再用刀子逐个削去蒜瓣顶部；
2.把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内 ， 加入米醋直至将所有的大蒜全部浸泡在内 ， 封紧瓶口 ， 低温处保存 ， 至蒜瓣全部变绿即可食用 。
腌制腊八蒜用什么醋好？
用什么醋来泡腊八蒜比较好？当然是酸度比较高的醋 。因为加入大蒜之后 ， 由于稀释作用 ， 醋的酸度就会下降 。所以 ， 建议选择超市中总酸度高于4.50%的醋（醋的包装上都有总酸度的说明） ， 做成功的把握更大一些 。
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