1.米水比例要恰当
做饭之前 ， 先把米在冷水里浸泡1个小时 ， 让米粒充分吸水 ， 这样可以缩短加热时间 ， 减少营养损失 。若蒸白米饭 ， 米和水的比例是1：1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比较合适 。加水太多 ， 米饭过于烂软 ， 没有口感；水太少的话 ， 蒸出的米饭会太硬 ， 还有可能夹生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮 ， 则要适当多加水 ， 因为粗粮很“吃水” 。
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2.淋些油 ， 加2毫升醋
在盖上锅盖之前 ， 加入半汤勺植物油 ， 可使做熟的米饭油润透亮 ， 颗粒分明 。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用 ， 因此在蒸饭前滴入2毫升米醋 ， 能保护维生素 ， 同时还可让蒸出的米饭松软清香 ， 并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。此外 ， 醋有延缓碳水化合物吸收的效果 ， 可以避免血糖上升过快 。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果 ， 而且蒸出的米饭并无醋味 ， 相反饭香更浓 。
3.加酒蒸米饭法
此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用 。当发现蒸出的米饭夹生后 ， 可用锅铲把米饭铲散 ， 加入两汤匙米酒和黄酒 ， 然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了 。
4.加点儿盐
此法仅限于剩米饭重蒸时使用 。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下 ， 重新蒸的米饭总有一股味 ， 不如新煮的好吃 。如果在蒸剩饭时 ， 放入少量食盐水 ， 就能去除米饭异味 。
5.电饭煲档位要选好
现在很多品牌的电饭煲 ， 仅蒸饭功能就有多个档位 ， 让很多人无所适从 。一般来说 ， 不同档位煮出的米饭有所差别 ， “米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中 ， 但速度上可以节省近一半的时间 ， 非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙 ， 适合家里有老年人的使用；“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满 ， 适合年轻人吃 。
6.蒸好后再焖5分钟
【做饭也有高低之分 教你六窍门蒸出营养美味米饭】一般情况下 ， 当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了 ， 但如果这时候打开盖子盛饭 ， 会发现表层的米饭很粘稠 ， 而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。这层锅巴不仅无法盛出来 ， 也很难清洗 。正确的做法是 ， 当加热开关跳至保温开关之后 ， 不要马上拔插头 ， 让它处于保温状态5分钟 ， 拔完插头后让米饭继续焖5分钟 ， 这样蒸出来的米饭不仅吃起来口感更好 ， 还不容易粘锅 。
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