（国家二级公共营养师 牛爱丽）跟夏天相比，冬天蔬菜上的农药残留相对减少，但大家也不要放松警惕 。掌握蔬菜农残的规律，尽量减少农残摄入 。
有特殊香味的蔬菜相对放心 根据我国农产品监测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是：豆类(豇豆、刀豆等)、茄果类(辣椒、茄子等)、白菜类(白菜、小白菜等)、绿叶蔬菜(菠菜、油麦菜等)、芋薯根菜类(土豆等)、葱蒜类、瓜类(黄瓜、冬瓜等)，最高的是食用菌类 。这样看来，豇豆、刀豆等农残合格率较低，购买和食用时注意 。
此外，香菜、茴香、茼蒿等带有特殊香味，这种香辛味就是一种天然驱虫剂，感染病虫害的概率低，可以较为放心地吃 。
冬季蔬菜农残相对较少 若按照季节给蔬菜农残排序，大致为：夏季>春季、秋季>冬季 。冬季和春、秋季的叶菜相对安全，因虫子少，几乎不打农药 。夏季虫子较多，且大多数是露天种植，农残相对较多 。
我们吃的无非是露天种植的蔬果或大棚菜，前者更天然、口感更好，但防治病虫害难度大，而大棚菜可用防毒网等物理方法防治害虫，在降低农残方面有优势 。
“虫眼”蔬菜未必更安全 很多消费者认为，有虫眼的蔬菜没有打农药，食用更安全 。但事实上，有没有虫眼并不能判断是否使用了农药 。根据蔬菜的生长周期，菜农为了预防病虫害，往往在早期就会喷洒农药 。消费者看到的有虫眼的蔬菜往往是上市时间很近的蔬菜，农药残留可能反而更高 。所以，别盲目认为有虫眼的蔬菜没有喷洒农药 。
清洗时要在流水下搓洗 研究发现，清洗时的机械运动对去除农药起着关键作用，而与农药的溶解性没多大关系 。因此，在我们不知道蔬菜中残留农药种类时，建议用流水洗涤，同时轻轻搓洗，效果更佳 。
短时焯水更有效 高温加热可使农药分解，焯水可去除80%左右农残，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶类菜，而豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟就可使农药残留下降30% 。大部分农药一般残留在蔬果表皮上，黄瓜、胡萝卜、苹果、梨等最好去皮食用 。
【减少蔬菜农残有五个要点】
文章插图
推荐阅读
- 不同蔬菜的6种最佳烹饪法
- 怎么做出香喷喷的蔬菜瘦肉粥
- 脱水蔬菜干有营养吗
- 蔬菜放心吃 教你如何去农药
- 蔬菜先切后洗！究竟是谁偷走了你的营养？
- 蔬果皮难削？削皮技能这样get
- 用胶带捆蔬菜会对人体造成一定危害
- 切个片扔土里，果子多的压弯枝，夏天水果蔬菜不用买！
- 蔬菜玉米麦片粥
- 低热量的蔬菜有哪些