【吃剩饭容易得胃病】许多人以为，为了避免浪费，剩饭可以加热后再吃 。但研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病 。
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖 。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收 。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化” 。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解 。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象 。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构 。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低 。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病 。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭 。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒 。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过 。
那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏 。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内 。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可 。
（责任编辑：王健淇）
推荐阅读
- 吃得太烫会得癌
- 瑶柱和干贝的区别 瑶柱的吃法
- 鳕鱼怎么做好吃 鳕鱼的家常做法教程
- 高铁能吃自热火锅吗
- 干贝怎么吃 干贝的正确吃法
- 过量吃蔬菜也长“秋膘”
- 吃不太熟的水煮鱼 小心长荨麻疹高烧
- 健康吃火锅 不要火锅病
- 吃猕猴桃记得嚼嚼籽
- 老吃同种食物老得快