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不能食用 。酸菜叶子烂了其致癌作用变得明显 。酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐 ， 而如果一公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过一百五十毫克 ， 就会引起中毒 ， 此外 ， 酸菜在腌制过程中 ， 产生致癌的亚硝酸化合物 ， 易诱发癌症 。
【酸菜叶子烂了还能吃吗】大量吃酸菜易形成结石 ， 腌制的酸菜中 ， 含有大量草酸和钙 ， 由于酸度高 ， 食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外 ， 而被大量吸收 ， 在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙 ， 从而形成结石 。另外 ， 腌制酸菜过程中 ， 维生素C被大量破坏 ， 人体如果缺乏维生素C ， 使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力 。
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