有的人用温水淘米 。水温偏高时，碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加，融入淘米水中，导致营养损失增加 。因此，要用凉水淘米 。淘米次数以2～3次为宜，没有必要反复冲洗 。大米的最外层有一层糊粉层，大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此，淘米时不要用手搓，搅一搅就行，搓洗会将糊粉层洗掉 。更不要用流水冲洗，以免造成营养流失 。
最好用电饭煲或高压锅做米饭 。它们的密闭性好，能阻碍氧化反应，减少营养流失 。若能在大米中搭配其他谷物，营养价值会更高 。比如，加些紫米或黑米，不仅能增加维生素，还能补充花青素，有助于预防心脑血管疾病 。
【米饭怎么做更有营养】
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