【营养专家教你吃豆渣：做馒头提高蛋白质利用率】做馒头 。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出 ， 豆渣可以添加到主食里 ， 比如熬粥、做馒头 。这样豆渣和谷类氨基酸能进行互补 ， 从而提高蛋白质的利用率 。方法是 ， 把大米等谷物和豆渣一起熬煮 ， 烧开后调小火熬至黏稠 ， 做馒头时直接加到面团里即可 。
做丸子 。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文建议把豆渣做成丸子吃 ， 其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉 ， 不仅能让其氨基酸进行互补 ， 还能增强肉的鲜味 。豆渣和肉馅儿调匀 ， 加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀 ， 便可汆成豆渣丸子 。
炒鸡蛋 。豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率 ， 还能降低胆固醇水平 。油热后加入葱花炒香 ， 然后加豆渣小火炒匀 ， 再淋入打散的鸡蛋液 ， 翻炒至熟即可 。
做煎饼 。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉采访人员 ， 豆渣还可以用来做煎饼 ， 这样不但能产生特殊的柔软口感 ， 还能大幅度提高饱腹感 ， 降低煎饼的能量密度 。做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜 ， 加鸡蛋和水 ， 和成面粉糊 ， 然后加入豆渣 ， 放点洗净的虾皮或海米碎 ， 加一丁点油 ， 摊在平底锅里 ， 制成软煎饼 。
炒虾米 。把葱切成葱花 ， 小虾米切碎 ， 一起炒香 ， 加洗净晾干的豆渣炒熟 ， 再加少量盐调味即可 。把炒好的豆渣加点小河虾 ， 加上小葱和黄瓜条 ， 加点甜面酱 ， 像吃烤鸭那样用饼卷着吃 。
延伸阅读：达人教你做豆渣炒咸菜
喜欢喝豆浆的人都喜欢自己磨豆浆吧 。别人不知道 ， 俺都自家磨滴 。豆浆是好喝 ， 烦恼的是过滤后的豆渣处理掉是一个问题 。
说起豆渣总觉的丢了可惜 ， 存着想不到做什么好 。其实 ， 豆渣好处多多 。豆渣中有蛋白质、糖类 ， 但主要是膳食纤维 。膳食纤维可以防治便秘、降血脂、血糖 ， 对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用 。咱们千万不要把这么好的东西丢弃哦 。
豆渣炒咸菜制作过程：
材料：豆渣 咸菜各适量
调料：色拉油 盐 鸡精各适量
文章插图
1、【图1-3】豆渣略挤干水份 ， 咸菜洗净切成末备用 。油锅烧热 ， 倒入少许油烧至6层热 ， 放入切好的咸菜末翻炒 。
2、【图4-6】继续倒入豆渣一起翻炒 ， 炒至完全的混合后 ， 加入少许盐和鸡精 ， 翻炒匀起锅装入盘子即可 。
推荐阅读
- 美国专家总结果蔬清洗方法
- 吃肉加瓣蒜 营养能翻倍
- 被扔掉的蔬菜部位最营养
- 在家用什么代替营养液 如何自制营养液
- 热水洗肉致营养流失可忽略不计
- 大专可以考一级建造师证吗
- 绿叶蔬菜营养与烹调技巧
- 木耳和米饭一起蒸营养价值更高
- 香菇鱼片粥
- 手撕比刀切更能留住蔬菜营养