天一热 ， 家家都讲究吃点苦味蔬菜 ， 比如苦瓜、莴苣、苦菊等 。从中医的角度来讲 ， 吃苦味食物不仅清心火 ， 还可以养心 。现代科学研究证明 ， 苦味食物多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等人体需要的物质 ， 具有解热祛暑、提神除烦等功用 。天热容易食欲不振 ， 吃点苦味食物还可以刺激脾胃的消化能力 ， 增进食欲 。
苦味蔬菜吃法多样 ， 但最佳吃法是凉拌 。因为油炒后不仅会损失一些维生素 ， 还会导致菜中油脂含量过高 ， 破坏其清热解毒的功效 。下面推荐两道凉拌苦味菜 ， 大家不妨一试 。
凉拌苦瓜：将苦瓜洗净去瓤后切成丝或片 ， 先放入开水中焯一下 ， 再过凉水捞出 。沥干水分后 ， 放入盘中 ， 加入适量蒜泥、香油、盐、味精、醋 ， 拌匀即可 。
凉拌莴笋：莴笋洗净去皮 ， 切成长条小块 ， 焯水后沥去水分 ， 根据自己的口味加入醋、盐等调料 。
【苦味蔬菜最好凉拌】需要注意的是 ， 苦味蔬菜大多性寒 ， 一次不能吃太多 ， 否则容易引起恶心、呕吐等反应 ， 脾胃虚寒的人更应少吃 。另外 ， 女性在生理期最好不要过多食用苦味蔬菜 ， 尤其是寒性痛经的朋友 ， 因为多吃可能使气血受寒而凝滞 ， 影响月经的顺畅 。
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