有人说炒菜温度最高的时候放盐容易释放对身体不好的物质 ， 有人说炒菜的时候盐不能放早了 ， 有人说太晚放盐炒出来的菜会不入味......众说纷纭的关于炒菜应该什么时候放盐这个问题 ， 还得看看你用的是什么油 。
猪油炒菜应该先放盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜 ， 宜先加入少量的盐再炒菜 。这对未能达到完全精选花生的花生油而言 ， 盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说 ， 先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量 。
烹炒肉类的时候可以中途放盐
做菜同时放盐 ， 主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言 。在烹制动物性肉类时 ， 盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐 ， 即味精的成分 ， 能使滋味鲜美 ， 此时的盐是增鲜的 。不过 ， 此时用来增鲜的盐用量一定要少 ， 起到画龙点睛的作用即可 ， 盐量过多会使肉质不佳 。
或者可以先少放一点点盐 ， 剩余的盐待出锅前放 ， 这样既有咸的滋味又有鲜的味道 。而对于不需先放盐的则可一概后放 ， 这样能够既营养又美味 。
用植物油最好出锅前再加盐
【炒菜什么时候放盐要看用什么油】如果我们炒菜用的油是其他植物油 ， 不存在黄曲霉毒素的问题 ， 应在菜出锅前加盐最佳 。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失 ， 又能有滋味 。
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