蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适宜的温度下使之发酵 。发酵后产生二氧化碳，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力 。但是碱会破坏面粉中的复合维生素，降低馒头的营养价值 。
如果用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱 。这样，既可防止复合维生素遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够，使馒头发酸 。
【蒸馒头用酵母比用“老面”好】酵母本身也是营养丰富的天然营养品 。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生，含有大量蛋白质和维生素，特别符合现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品 。
推荐阅读
- 车钥匙2025能用2032吗
- 花生粥的功效与作用
- 桂花的功效与作用 吃桂花的好处
- 款冬花图片 款冬花的功效与作用
- 燕麦的功效与作用及食用方法
- 键盘空格键的作用有哪些
- 绿小米的功效与作用
- 制作冬瓜糖没有生石灰怎么办
- 日常安全用电包括
- 洗果蔬少用洗洁精