【烹饪技巧：做砂锅菜少放醋】寒冷冬天，吃份热气腾腾的砂锅，成为不少人的最爱 。但也有人担心长时间炖煮，砂锅中会有重金属析出，对健康造成威胁 。对此，采访人员专访了国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮、天津营养学会名誉理事长付金如，教您如何选购合适的砂锅，科学使用并做出健康美味食物 。
炖煮：少油、忌酸，重搭配 。付金如指出，砂锅不适合烹饪酸性食物，如醋、西红柿、酸菜等，因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应 。此外，要少用含多酚类物质如莲藕，鞣酸类物质如茄子、豆角等的食材，它们煮得时间太长易变成黑色，影响菜色和口感 。二是要少油 。付金如表示，砂锅炖煮的时间较长，适合采用油脂少的食材，如排骨、鸡肉等 。三是要注意食材的营养搭配，建议肉类、蔬菜都要有，如排骨炖白菜等 。
用：三大注意防破裂 。首先，砂锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化砂锅的缝隙，避免漏水和开裂；其次，先放水再开火，注意先用文火炖煮，等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火 。最后，放置10—15分钟等锅身降温后再清洗，以免温差太大破裂 。清洗要及时，浸泡太久锅壁会吸入污水，导致发霉发臭 。
挑：声音清脆、颜色天然 。选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件 。董金狮表示，国家对食用砂锅的重金属（如铅、砷）等的含量有相关标准，但也不排除有质量不合格产品流入市场，建议到正规超市、商场等处购买 。选购时要注意４点，一是看其形状是否规矩，盖起来要确保是紧密严实的；二是听声音，可用手扣敲碗壁，声音清脆的较好；三是选用天然陶土色，别选颜色太艳的；四是带釉质的砂锅抗腐蚀能力较强，但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），凹凸不平的别选 。
保存：洗净后通风处晾干 。如果砂锅出现破岩、釉质脱落、开裂的情况，应及时淘汰 。长时间不用，要将砂锅清洗干净，放在阴凉通风处晾干后，再收起来 。
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