男人下厨房，在某些程度上比“太阳从西边出来”还让人震惊，当然既然你做了这个决定，如果让自己享受这个过程，并且能做出技惊四座的料理，当然是好上加好的一件事 。其实这并不难，只要你学会了这9招 。
1.忘掉食谱
当然不是让你真的忘掉，这里指的是忘记那些必须加几克盐、几勺醋的死规矩 。烹饪书上的基本步骤心里有数就好 。所有酒店的五星大厨们都说：自己喜欢的味道就是好味道，一次不行就多来几次，多次尝试之下，自然可以抓出有自己性格的独特味道 。
2.你需要一瓶好酱油
酱油不在有多少，简洁万用才是王道 。如果你只想用一瓶酱油打天下，最好选择那种薄盐酱油，口感一点也不咸，而且煎炒烹炸都比较合适，最重要的是，就算你不小心倒多了，也还好挽救 。
3.茶叶不止清肠胃
煎鱼炒菜之后，厨房总是难逃那种令人头疼的油烟 。除了大开抽油烟机，还可以随手扔一把茶叶在锅里炒炒，由于茶叶中的茶叶素可以吸附臭味，很快屋里就会清新很多，还能换回一屋子茶香 。
4.盐是老的好
盐和盐是不同的，想要好吃并且健康，天然的海盐绝对是首选，除了品牌，你还要看一看它的年纪 。年纪越大的海盐，由于经历风霜，口味不会那么死咸，当然层次感也会更多 。通常建议选择一亿年左右的海盐 。
5.煎牛排靠手感
总是很难判断锅里的牛排到底几分熟？其实摸摸自己的手掌就知道 。当大拇指与食指轻轻接触，虎口下方的肌肉摸起来的硬度，就是牛肉三分熟该有的触感 。
大拇指+中指=五分熟
大拇指+无名指=七分熟
大拇指+小指=全熟（已经煎过头了）
别怀疑，这可是经过老外大厨认证的快捷方式，下次煎牛排，你可以试试 。
6.烤好东西有秘诀
想把肉烤的酥香多汁吗？200~220℃烤17~20分钟是最佳时间；想保持鱼类肉质滑嫩得用中温，大约170~180℃烤12~15分钟；如果烤蘑菇或者蔬菜，就要用190~190℃烤25分钟 。另外如果烤箱温度不均匀，就得多观察多翻动，以免造成焦黑杯具 。
7.白纱布很好用
白纱布在厨房的作用，当然不是包扎你被切伤的手指 。它容易清洗，而且不易生菌，日本料理师傅都拿它来清洗鱼身，擦砧板；另外煮汤时也可以拿来过滤泡沫、蒸东西时防止粘黏 。如果没有纱布，用那种万用海绵也可以 。
8.鸡蛋也是好调料
鸡蛋的料理好做而且好吃，变化也很多端，光是水煮蛋就有三种不同成品 。蛋黄半熟、蛋白全熟的蛋需要煮13分钟；蛋黄半固体的糖心蛋要煮7分钟；半熟蛋5分钟就必须捞起来 。没煮过的生鸡蛋可以用来调和食材口感，尤其是肉类食物沾上蛋黄，会变得更加滑润可口 。
9.不粘锅要慎用
不粘锅谁家都有，但如果不小心，你做的菜就会害了一大家子人 。特氟龙涂层虽然导热性极佳，但如果温度超过了260℃，或是表面发生了刮痕，都会释放出有毒物质 。所以不粘锅绝对不可以炸食物，不能空锅加热，表面即使有一点刮痕都要丢掉 。虽然砖家们没有直接证据表明它会引发癌症，但小心点总是没错的 。
（责任编辑：王健淇）
【男人必须知道的9个厨房潜规则】
