皮蛋不能放在冰箱里保存 。皮蛋是被碱性物质浸泡而成 ， 蛋内成胶状体 ， 含水分约70%左右 ， 若放在冰箱内储存 ， 水分会逐渐结冰 ， 冰一旦融化 ， 胶状体就会变成棉球状 ， 从而改变皮蛋原有的风味 。
皮蛋要放冰箱保存吗
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皮蛋 ， 又称松花蛋、变蛋等 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味 ， 能促进食欲 。
皮蛋制作时如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 ， 蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 。
【皮蛋要放冰箱保存吗】 如果皮蛋的蛋壳有裂痕或配方控制不佳 ， 也会让蛋内之硫化氢外溢 ， 变成金黄色 ， 正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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