绿茶
1. 基本特征：绿茶为不发酵茶 ， 特点是“绿叶清汤” ， 可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分） ， 按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等 ， 香气的类型则有豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型 ， 滋味鲜爽回甘、浓醇 ， 具有收敛性 。
2. 加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥
3. 典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰等等 。
4. 冲泡方法：绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别 ， 一般分为名优绿茶和大众绿茶 。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法 ， 视具体的茶叶品质特征而定 ， 如龙井采用中投法 ， 碧螺春采用上投法 ， 而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法 。具体冲泡名优绿茶水温为80~85度 ， 若水温过高 ， 容易起泡沫 ， 水温不够 ， 茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃杯冲泡 ， 因为要观赏茶叶的外形 。 冲泡时间约为3分钟 ， 用量约为玻璃杯容积的八分之一 ， 而大众绿茶则可使用盖碗冲泡 ， 用量约为三分之一到一半 ， 水温略高 ， 约为90~95度 ， 冲泡时间约6秒~10秒 。
5. 保健功效：清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒 ， 这些是绿茶最为显著的功效 ， 因为绿茶含有较多的茶多酚 。
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