可以吃，煮的时候只要将芽去掉就可以了，但是发芽的土豆是不能吃的 。如红薯果发的芽比较多就不建议吃了，为了避免浪费可以将它培育成盆栽，有很好的装饰作用 。
红薯是什么
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红薯又叫番薯、红苕、地瓜，山芋、番芋等，其蔓细长，茎匍匐地面 。其根块皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色 。
红薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，明朝时期传入我国，红薯喜光喜温，属不耐阴的作物，低温对其生长有害 。
【红薯长出了紫色的芽还能吃吗】 在我国北方，红薯是很重要的食物，是主食之一，红薯可以烤来吃，也可以做甜品，比如芋圆就是以红薯做原材料，还可以做成红薯干 。
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