【如何腌制萝卜咸菜】 如何腌制萝卜咸菜是一个经常能听到的问题吧 ， 下面请看具体的介绍吧 。
萝卜咸菜 如何腌制萝卜咸菜 萝卜干就是晒干的萝卜 ， 一种独具风味的蔬菜 。富含维生素B ， 铁质含量除金针菜外高过其他食物 。萝卜干在潮汕称菜脯 ， 咸香脆口 ， 消食开胃 ， 与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝 。上杭萝卜干色泽金黄 ， 皮嫩肉脆 ， 甘香味美 ， 明初即享有盛名 。...
材料:
白萝卜干100克(见白萝卜干制作方法如下) ， 盐1/4茶匙 ， 糖2茶匙 ， 辣酱黄豆2汤匙(可用腊八豆) ， 小葱1条 ， 洗净 ， 切成葱花 ， 芝麻油1/2茶匙 ， 炒花生仁50克
做法:
1.取新鲜白萝卜1500克 ， 洗净 ， 擦干水 ， 用刀削下约1厘米厚的萝卜皮(宽度约为1.5厘米) ， 摊开放在篮子里 ， 放在太阳下晒干 ， 制成萝卜干(根据天气情况 ， 约需1-2天) 。余下的萝卜可凉拌吃或作其它菜肴 ， 请参照“糖醋萝卜丝做法 。”
2.将100克萝卜干用温水泡30分钟 ， 洗净 ， 挤干水 ， 切成1.5厘米见方的小粒 。撒上盐 ， 腌20分钟 ， 挤干水 。加糖 ， 拌匀 ， 腌20分钟去掉涩味 。
3.将萝卜干放入碗里 ， 加辣酱黄豆 ， 葱花 ， 芝麻油 ， 拌匀后搁10分钟让调料味道渗入 ， 再撒上花生即可 。
萝卜干制作一般是在冬至前后进行 ， 要经过“晒、腌、藏”三道工序 。将萝卜拔出洗净 ， 放太阳下曝晒后用围实 ， 一层萝卜一层盐 ， 装满后上盖 ， 再压上大石块 ， 晚间收回 。一周后取出晾晒 ， 搓去水分 ， 再曝晒 ， 直至挤不出水为止 。然后将竹苫里的盐水过滤煮开 ， 倒入萝卜干浸泡 ， 趁热再揉擦一次 ， 又挤去盐水再晒干 ， 等到变为金黄色后 ， 就将萝卜干装入干净的瓮内压实 ， 用黄泥封口 ， 半年之后取出 。
食用方法：
1、洗净撕开 ， 直接送白粥 ， 常于早餐食用;
2、作潮菜配料 ， 如切片加鲜虾做汤 ， 有龙舌凤尾汤之美称 ， 更常用于配鱼或肉烹煮;
3、与鸡蛋一并煎至成饼状 ， 即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用 ， 有开胃消食 ， 消风行气之效 。
现在 ， 潮汕菜脯经过加工 ， 已经成为地方特色的送礼佳品 ， 海外华侨回潮汕探亲回去时 ， 最喜欢带去家乡的菜脯 。
