民间一直有一个说法 ， 哪就是百菜不如白菜 ， 这说明白菜虽然普通 ， 可是营养可不普通哦 。
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大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜 。它味道鲜美 ， 营养丰富 ， 素有“菜中之王”的美称 。大白菜有悠久的栽培历史 。《诗经?谷风》中有“采葑采菲 ， 无以下体”的记载 ， 说明距今三千多年前的中原地带 ， 对于葑（蔓青、芥菜、菘菜 ， 菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍 。唐朝时已选育出白菘 ， 宋时正式称之为白菜 。宋代苏颂说：“扬州一种菘 ， 叶圆而大……啖之无渣 ， 绝胜他土者 ， 此所谓白菜 。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘 ， 凌冬晚凋 ， 四时常见 ， 有松之操 ， 故曰菘 ， 今俗谓之白菜 。”
大白菜种类很多 ， 北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等 。南方的大白菜是由北方引进的 ， 其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等 ， 都是优良品种 。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维 ， 特别是较多维生素 ， 与肉类同食 ， 既可增添肉的鲜美味 ， 又可减少肉中的亚硝酸盐类物质 。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美 ， 菜里唯有白菜鲜 。”
大白菜功效
1.大白菜含有丰富的粗纤维 ， 不但能起到润肠、排毒的作用 ， 还能刺激肠胃蠕动 ， 促进大便排泄 ， 帮助消化 ， 对预防肠癌有良好作用 。
2.大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E ， 多吃白菜 ， 可以起到很好的护肤和养颜效果 。
3.美国纽约激素研究所的科学家发现 ， 中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多 ， 是由于她们常吃白菜的缘故 。白菜中有一些微量元素 ， 它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素 。
贮存要领贮存前要先晾晒一下 ， 晒到微蔫为止 。然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛 。当气温在零摄氏度左右时 ， 白天不用苫盖 ， 只把风口处用东西遮挡一下 ， 夜间搭上点草帘 。气温降到-10℃时 ， 菜要盖严 ， 夜间苫盖要厚点 ， 中午可通一会儿风 。每隔10天左右要翻倒一次 ， 撕去烂叶 ， 剔除病株 ， 以防腐烂 。
烹煮知识1.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法 ， 以避免营养素的大量损失 。
2.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长 ， 最佳的时间为20～30秒 ， 否则烫得太软、太烂 ， 就不好吃了 。
饮食宜忌
1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者 。女性也应该多吃 。
2.大白菜性偏凉 ， 胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食 。
美味佳肴白菜烧蛋饺
主料:鸡蛋150克 ， 虾仁250克 ， 白菜100克 。
调料:植物油20克 ， 酱油5克 ， 白砂糖3克 ， 盐3克 ， 大葱5克 ， 姜2克各适量 。
做法：1．将鸡蛋磕入碗内 ， 加少许精盐拌匀 。
2.葱姜洗净后切成末 。
3.虾仁剁成茸 ， 加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅 。
4.白菜择洗干净 ， 顺长切成细丝 。
5.炒锅注少许油烧温热 ， 倒入少许蛋液 ， 煎成圆蛋饼 ， 放入适量虾茸馅 ， 将蛋皮对折 ， 使边粘合 ， 呈饺子状 ， 如此做20个蛋饺 。
6.炒锅添水烧开 ， 下入白菜丝稍煮片刻 ， 再放入蛋饼煮熟即可 。【大白菜的贮存和功效】
祛病小偏方
1.治感冒：用白菜干根加红糖、姜片、水煎服 ， 或用白菜根3个 ， 大葱根7个 ， 煎水加红糖 ， 趁热饮服 ， 盖被出汗 ， 感冒即愈 。
2.治冻疮：大白菜洗净切碎煎浓汤 ， 每晚睡前洗冻疮患处 ， 连洗数日即可见效 。
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