芥菜又叫大头菜，雪地红，是我们常吃的一种蔬菜，那么你知道芥菜的做法吗?
文章插图
芥菜介绍1、十字花科芸薹属一年生或二年生草本 。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培 。起源于亚洲 。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎 。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状 。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红 。叶面平滑或皱缩 。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片 。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实 。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色 。
芥菜花中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型 。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻 。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格 。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件 。中国南北各地均以秋播为主 。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获 。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味 。都可鲜食或加工 。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用 。
2、芥菜（gai）同盖菜
从我国广东引入 。茎叶脆嫩，口味清香 。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质 。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅 。
芥菜做法芥菜扣肉
材料
五花肉，腌芥菜（腌雪里红），葱，姜，八角，花椒，盐，酱油，蜂蜜
做法
1.五花肉切成10cm见方的块，刮洗干净，放冷水锅中加热，煮至断生捞出，擦干表面水分，抹一层蜂蜜，放热油中炸至棕红色，捞出备用 。
2.腌芥菜用清水浸泡30分钟，除去部分盐分，洗净，切碎备用 。
3.五花肉切薄片，整齐的摆放在碗内，芥菜放在肉上面，加盐、葱、姜、花椒、八角、酱油及少许高汤，上笼屉用中火蒸1个小时，扣入盘中即可 。
酱芥菜
制作材料：
主料：芥菜头100克
调料：黄酱50克,酱油15克
教您酱芥菜怎么做，如何做酱芥菜才好吃
先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，
不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量 。
酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下，然后倒入缸内搅匀，放在日光下晒，以促使产品的色泽形成 。
酱制时间每天要打扒1-2次，酱制10-15天后，即为成品 。在冬季酱制时间要延长些，以酱透为准 。
车螺芥菜汤
车螺芥菜汤的制作材料：
主料：海鲜车螺0.5公斤
辅料：芥菜 0.15公斤
调料：食用花生油 0.15公斤 ,食盐少量,低度白酒一汤匙 ,姜丝少量
做法:
1:车螺的预处理
炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净.
2:芥菜的先择与预处理
一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜
若先择的是(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用. (经这样处理,菜邦能保持嫩脆)
(2):若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用. (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)
3:车螺芥菜汤的烧煮
大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油\车螺与白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅.
4:点评:采用这个方法烧煮的汤味特鲜.不要小看炒螺时所溢出的的那少得可怜的汤汁,这是车螺体内的鲜味菁华.炒了螺之后,炒锅内多少都有从螺体内分解而出的细沙,若不将锅子清洗干净,汤中就会滞留那么点点令人讨厌的细沙.
芥菜的制作指导1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料 。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味 。
3. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤 。
4. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味 。
5. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻 。
6. 另外芥菜不能生食、也不宜多食 。
食疗作用
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症 。
【芥菜的做法步骤】 芥菜的做法你了解了吗？这里我们不能一一为你介绍，但还是希望对你有用 。
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