芦笋是人们在日常生活较为常吃的一种蔬菜，那么大家对于芦笋的做法又了解多少呢？
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芦笋知识介绍 Ａsparagus芦笋属百合科，多年生宿根植物 。
芦笋的食用部位是其幼嫩茎 。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋 。
白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食 。
芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵的蔬菜 。但芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名 。
芦笋原产地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，西伯利亚和中黑龙江沿岸亦有野生种，我国各地均有少量栽培 。
由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上，常见此菜 。
芦笋的品质要求：以鲜嫩整条，长12～16厘米，粗1.2～3.8厘米，呈白色，尖端紧密，无空心、无开裂、无泥沙者质佳 。
芦笋做法大全农家芦笋家常做法
原料：芦笋7根 猪肉1小块 调料食盐5克 鸡精2克 蒜2瓣 生抽4克 淀粉适量 白糖2克 农家芦笋家常做法：
1.芦笋切掉根部较硬部份，洗净去掉老皮备用 。瘦肉切成丁，蒜头切成蒜末
【芦笋的做法】2.清水开后滴两滴食用油，下芦笋焯3-5分钟，沥干水份装盘
3.油锅下蒜末、肉末爆香，倒入适量生抽、盐、白糖炒熟，注入少量高汤
4.用淀粉勾芡，最后加少许鸡精，起锅泼在芦笋上就可以食用了
清炒芦笋虾仁
主料：芦笋一把 辅料：色拉油 盐 糖 黄豆豆瓣酱
1. 先将芦笋掐去老头，留下嫩头，每根切成5厘米长 。
2. 然后锅内放冷水，滴上几滴色拉油，放点盐，放入芦笋段过水略熟捞出，保持翠绿色 。
3. 锅内放少量油，放入芦笋，略微翻炒后，放入一小勺豆瓣酱
4. 炒匀后，放入糖和味精，出锅 。
小士
芦笋可是一样好东西，据说有防癌治病、清理肠胃的功效
芦笋的医疗功效简单介绍芦笋中含有丰富的天冬酞胺，现代医学证明，天冬酞胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心症、水肿、肾炎、痛风、尿砂等都有一定效果，此外还有镇朴作用 。
天冬酞胺酸及其盐类，可增进人的体力，使人消除疲劳，并可用于下述病患的医疗:全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝机能障碍(急性或慢性肝炎、肝硬化、胆汁分泌不全)、宿醉、尼古丁中毒、心脏疾病(心脏衰弱、气喘、心悸、浮肿、压迫感)、动脉硬化、神经痛、神经炎、妊娠中毒、几高氨血症、低继臁、.腺性休质、a疹、皮炎、眼睛疲劳、听力衰减以及结核性诸疾病 。天冬酞胺酸也可以作为营烟旃助药品 。
此外，芦笋中还含有对血压亢进症(高血压、脑血等)有效的芦亭、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等 。
在天冬酸胺加水生成天冬酞胺酸和氨的反应中起催化剂作用的天冬酞胺酶，已被公认为可以治疗白血症，也有抗癌的效果 。
芦笋其实不仅好吃，而且具有很多的营养价值，是非常值得一尝的蔬菜 。
材料新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱
做法1.虾洗净放冰箱速冻半个小时，取出剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳).
2.用少许盐，料酒和淀粉腌制剥好的虾仁，放冰箱冷藏十分钟取出待用.
3.芦笋浸泡洗净后，削去老皮，斜切成段.
4.姜切丝，葱切段.
5.炒锅烧热，放油，煸炒姜丝和葱段至出香味后，把姜丝葱段捞出扔掉.
6.把虾仁放入油锅滑炒至变色，入芦笋一起煸炒片刻，加少许盐调味出锅.
小诀窍:
1.很多人问我活虾怎么剥壳方便,我的办法是活虾买回来扔冰箱速冻半小时再拿出来剥,这时候你会发现,虾壳比虾活蹦乱跳的时候好剥多了.
2.很多人说做芦笋不易入味,其实很简单,除了芦笋头上那段嫩头,下面一段都最好去掉老皮,还有就是切法,要斜切,这样保证又嫩又容易入味.
爆炒芦笋制作步骤
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