【如何吃好牛肉？TXT】十月深秋 ， 一层秋雨凉 ， 秋雨持续时间长 。寒冷的天气让许多人穿上厚厚的大衣 。天气寒冷时 ， 人们需要消耗更多的热量来抵消寒冷的袭击 。只吃一些低热量的食材如素菜、水果、蔬菜是不够的 ， 应该适当增加肉类的摄入量 。牛肉味道鲜美 ， 营养价值高 ， 热量高 ， 能补中益气 。这个季节应该多吃点 ， 分享8种牛肉做法 ， 每一种都可以用口水来读 。牛肉的成分质量高 ， 做法多 ， 不要光红烧 。
配料：牛肉(牛霖肉)1.5斤 ， 葱1根 ， 姜1根 ， 蒜瓣3片 ， 香叶5片 ， 肉桂1片 ， 八角2片 ， 干红辣椒2片；郫县豆瓣酱2勺 ， 酱油3勺 ， 料酒4勺 ， 冰糖10勺 ， 糖1勺 ， 盐适量 。
1.将牛肉切成大块 ， 放入锅中 。加入冷水和2勺料酒浸泡2小时左右 ， 可以使牛肉煮后更加嫩滑 。如果赶时间 ， 可以省略这一步 。
2.锅里的水烧开 ， 加入姜片煮开 ， 牛肉倒入锅里焯水3分钟 ， 捞出备用 。
3.在煎锅里放入少许油 ， 加入10颗冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 等冰糖融化成大泡变成红棕色 ， 将牛肉倒入锅中翻炒至颜色完全 ， 加入小葱、3瓣大蒜、2颗干红辣椒、5片香叶、2颗八角辣椒翻炒出香味 。
4.加入2勺郫县豆瓣酱、3勺酱油、1勺料酒、1勺糖、适量盐翻炒均匀 ， 加入淹没食材的开水煮沸 。
5.将所有食材和汤汁倒入高压锅 ， 盖上锅盖 ， 蒸熟 ， 煨20分钟 ， 关火 ， 继续煨5分钟 。
配料：牛肉300克 ， 洋葱1个；葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、淀粉、胡椒粉、味精适量
1.将牛肉切片 。切牛肉片的时候 ， 不要顺着纹路切 ， 要横着切纹路 ， 这样切出来的牛肉没有长纤维 ， 更容易咀嚼 。
2、咸牛肉、牛肉片 ， 加入2勺酱油、1勺料酒、适量姜丝、盐和味精 ， 腌制10分钟 。
3.牛肉腌制好后 ， 加入5勺左右的水 ， 保持单向搅拌 ， 直到水被牛肉完全吸收 ， 碗里没有残留的水 。加入一勺干淀粉 ， 继续均匀抓取 。倒一勺油 ， 搅拌均匀 ， 锁水 。牛肉随便炒一下 ， 不会太老 。
4.向锅中加入适量的油 。油温60%热后 ， 加入葱、姜、蒜、干辣椒炒锅底 。将腌制好的牛肉倒入锅中 ， 用大火翻炒 ， 直到牛肉全部变色 。
5.洋葱切丝 ， 倒入锅中 ， 继续翻炒1分钟 。出锅前加入一勺胡椒粉、适量盐、味精调味 ， 出锅前翻炒均匀 。
食材：半斤牛肉卷 ， 米饭；1个鸡蛋、1个洋葱、西兰花和胡萝卜；2勺蚝油 ， 2勺酱油 ， 2勺料酒 ， 半勺糖 ， 1勺胡椒粉 ， 半勺淀粉 ， 适量盐 。
1.首先 ， 将蔬菜焯水 ， 胡萝卜可以切成图案 ， 以增加美感 。西兰花用盐水浸泡后 ， 掰成小花 。往锅里加入一勺盐和半勺油 。水煮沸后 ， 放入锅中焯水3分钟 ， 取出备用 。
2.不换水 ， 将肥卷放入锅中 ， 焯水至变色 ， 捞出备用 。
3.准备一份果汁：2勺蚝油、酱油、料酒 。搅拌均匀后 ， 加入半勺糖、少量胡椒粉、半勺淀粉和适量盐 ， 继续搅拌均匀直至融化 。
4.锅里放适量的油 。煮至60%热度后 ， 将洋葱切丝 ， 倒入锅中翻炒1分钟 。
5.倒入准备好的果汁 ， 用大火煮沸 ， 直到果汁变稠 ， 关火备用 。
6.顺手煎一个甜心蛋 ， 煎一面就行了 ， 慢慢煎4分钟左右比较好 。
7.最后 ， 把米饭放在底部
1、蒸南瓜 ， 南瓜要选老南瓜 ， 不仅口感略甜 ， 而且色泽金黄细腻 ， 去皮去籽后 ， 放入锅中蒸10分钟 ， 即可软烂 。然后用勺子把它压成精致的南瓜泥 。
2、将金针菇焯水 ， 将锅里的水烧开 ， 加入一勺盐和半勺油 ， 加入金针菇 ， 煮30秒左右 ， 捞出 ， 在锅里打好底子备用 。
3.将肥牛肉煮熟 。大火烧开水后 ， 加入肥牛肉片 ， 水开后煮30秒左右 ， 取出肥牛肉片 ， 控制水分 ， 过滤煮肉的汤备用 。
4.煎锅放少许油 ， 放入葱、姜、蒜 ， 倒入泡椒、黄灯笼椒 ， 放入压好的南瓜泥 ， 小火翻炒1分钟 。
5.将煮好的肥牛汤加入锅中 。火煮沸后 ， 加入3勺米醋、1勺料酒、1勺胡椒、适量盐和味精；加入煮熟的牛肉片 ， 搅拌均匀 ， 倒入铺有金针菇的盘中 ， 撒上剁碎的串椒和小米椒 ， 边吃边搅拌均匀 。
配料：牛肉、豆类、1个鸡蛋、1个生姜、3个干辣椒；2勺酱油 ， 1勺蚝油 ， 2勺料酒 ， 1勺五香粉 ， 1勺盐 ， 1勺糖 ， 2勺干淀粉 。
1.将肉平放在案板上 ， 用刀背拍打2分钟 ， 使纤维断裂 。切牛肉时 ， 要沿着肉的纹理切 ， 而不是沿着丝切 。将牛肉切成小指粗细的条状备用 。
2.牛肉腌制 ， 将切好的牛肉条放入碗中 ， 加入两勺酱油、一勺蚝油、两勺料酒、一勺五香粉、适量盐、一勺白糖和两勺食用油 ， 搅拌均匀 ， 然后盖上保鲜膜腌制20分钟 。同时 ， 把豆子撕下来 ， 切成长段 ， 备用 。
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