杏是我们熟知的一种食物 ， 学名是Prunus armeniaca ， 又称杏子 ， 是李属李亚属植物 ， 其果肉、果仁均可食用 。它原产中国 ， 野生种和栽培品种资源都非常丰富 。全世界杏属植物划分为6个地理生态群和24个区域性亚群 ， 共有10个种 。其中中国就有9个种：普通杏、西伯利亚杏、辽杏、紫杏、志丹杏、政和杏、李梅杏、藏杏、梅 。栽培品种近3000个 ， 普通杏种分布最广 。中国在公元前3000年就开始大量栽培 。《夏小正》记载：“四月 ， 囿有见杏” 。
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杏的营养价值1. 未熟果实中含类黄酮较多 ， 类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用；
2. 杏是维生素B17含量最为丰富的果品 ， 而维生素B17又是极有效的抗癌物质 ， 并且只对癌细胞有杀灭作用 ， 对正常健康、的细胞无任何毒害；
杏树全身是宝 ， 用途很广 ， 经济价值很高；杏果实营养丰富 ， 含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类 ， 是一种营养价值较高的水果 。杏果有良好的医疗效用 ， 在中草药中居重要地位 ， 主治风寒肺病 ， 生津止渴 ， 润肺化痰 ， 清热解毒 。杏仁的营养更丰富 ， 含蛋白质23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖类10% ， 还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素 ， 是滋补佳品
杏的功效与作用在中草药中居重要地位 ， 主治风寒肺病 ， 生津止渴 ， 润肺化痰 ， 清热解毒 。
杏肉除了供人们鲜食之外 ， 还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等;杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等 。杏仁油微黄透明 ， 味道清香 ， 不仅是一种优良的食用油 ， 还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料 。
杏的食用方法与宜忌杏肉味酸、性热 ， 有小毒 。过食会伤及筋骨、勾发老病 ， 甚至会落眉脱发、影响视力 ， 若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖 。同时 ， 由于鲜杏酸性较强 ， 过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病 ， 还易腐蚀牙齿诱发龋齿 。而对于过食伤人较大的杏 ， 每食3～5枚视为适宜 。
但将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃 ， 不但安全还有益健康 。对于爱吃杏的朋友来说 ， 除了管好贪吃的嘴 ， 多食经加工而成的杏脯、杏干等 ， 则为上策 。
杏的适用人群一般人群均可食用杏仁 ， 但是以下几种人不宜过多食用杏 ， 以免对健康造成不良影响 。
1. 急慢性气管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等 ， 癌症及术后放化疗患者 ， 头发稀疏者尤其适宜食用；
2. 产妇、幼儿、病人 ， 特别是糖尿病患者 ， 不宜多吃杏或杏制品 。[孕妇可以吃杏仁吗？]
食用注意：果供生食外 ， 可制成杏干、杏脯等加工品 ， 核内杏仁可食用 。
杏的吃法,杏的做法大全 1.南北双杏会雪梨
原料：南杏仁(20克)北杏仁(15克)、梨1个
做法：
将南杏仁、北杏仁、梨洗净去皮 ， 切成小块冰糖同放砂锅内 ， 加入适量清水 ， 文火炖1小时即可 。
2.三色杏鲍菇
原料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆、盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
做法：
1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片 ， 分别放入开水中焯一下待用;
2、坐锅点火倒油 ， 油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味时倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆 ， 加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖 ， 水淀粉勾薄芡 ， 淋入香油出锅即可 。
3.南北杏菜干猪肺汤
原料：猪肺一副 ， 猪瘦肉200克 ， 白菜干100克(干货) ， 南北杏各10颗 ， 陈皮适量 ， 冰糖约20克(也可改放蜜枣8颗) ， 盐2味匙
做法：
1、白菜干浸泡(约2小时)后把藏在菜叶里的沙洗干净切段;南北杏、陈皮及猪瘦肉洗干净 ， 瘦肉飞水备用 。
2、往与猪肺相连的气管内来回灌水、挤水直至猪肺变白 ， 切大块放入开水中飞水后捞起切成大小适合的片 。
【杏】3、瓦煲内加入10碗清水放入白菜干、陈皮、南北杏大火煮开再放入猪瘦肉及猪肺冰糖小火煲2小时调入盐即可 。
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