今天给大家说说银耳新栽培技术：
文章插图
一、生物学特性(一)营养
银耳是一种分解木材能力微弱的菌类 ， 只能利用简单的碳水化合物 ， 如葡萄糖、蔗糖等 ， 但对半纤维素、纤维素和木质素等缺乏分解能力 ， 只有通过耳友菌(俗称香灰菌)的菌丝分解后 ， 代谢出的可溶性营养物质才能被银耳菌丝所利用 。因此 ， 代料栽培银耳时 ， 基质中除了含有纤维素、木质素等物质外 ， 还需加入易被银耳菌丝吸收的糖类物质 。
(二)温度
银耳菌丝生长的温度范围为6—32℃ ， 最适生长温度为20—28℃ ， 以25—28℃为最好 。当温度低于18℃时 ， 银耳菌丝的细胞壁加厚 ， 并断裂成芽孢;当温度高于28℃时 ， 银耳菌丝稀 ， 而耳友菌的菌丝则生长旺盛 。耳友菌的菌丝最适宜生长温度为25—26℃ 。由于银耳菌种是一种混合的菌线体复合物 ， 在菌种培养时 ， 要兼顾两种菌丝的生长 ， 即应在22—26℃下培养为好 。银耳子实体生长的温度范围为15—30℃ ， 最适宜生长的温度为23—25℃ ， 低于20℃和高于28℃都不利于银耳子实体生长 。在出耳期间 ， 也要兼顾耳友菌的菌丝生长 ， 创造耳友菌菌丝生长的最适温度条件 ， 使耳友菌不断分解基质中的养分 ， 供子实体生长发育 。
(三)水分与湿度
水分是银耳生命活动的首要条件 。在菌丝生长阶段 ， 银耳菌丝和耳友菌的菌丝生长基质的含水量以60%为好 。水分过少 ， 银耳菌丝长势弱 ， 同时对耳友菌的菌丝生长也不利;培养料中含水量偏高时 ， 银耳菌丝就会断裂成芽孢 ， 而耳友菌则能正常生长 ， 不利于银耳菌种生产 。在子实体生长阶段 ， 则需要较多的水分 ， 出耳环境中的湿度以85%—95%为宜 ， 湿度过低 ， 耳片易干枯死亡;相反 ， 长期处于高湿条件下 ， 易出现流耳 。
(四)空气
银耳是一种好气性菌类 。在菌丝生长初期需氧量少 ， 后期则需要较多的氧气 ， 在缺氧的条件下 ， 原基分化迟 ， 扭结后的胶质团长期不能分化出耳片 。在耳片生长发育期间 ， 若通气不良 ， 湿度大 ， 则易出现烂耳和杂菌感染 。
(五)光线
银耳菌丝和耳友菌的菌丝在有散射光照条件下 ， 都能正常生长 。在散射光照下 ， 耳友菌的菌丝生长浓密 ， 粗装 ， 黑褐色分泌物多 。在子实体分化期间 ， 必须要有散射光照 ， 黑暗条件下 ， 子实体则不能形成 ， 光线弱时 ， 子实体分化慢 ， 质量低 。但在强烈的阳光直射下 ， 也不利于耳片生长 ， 而且易干枯死亡 。
(六)酸碱度(ph)
银耳菌丝在ph5.2—7.2范围内都能生长 ， 最适宜生长的ph为5.2—5.8 。代料栽培时 ， 培养料的ph以5—6为好 。
二、栽培技术根据银耳子实体的生长温度范围 ， 以春、秋季自然气温下栽培为好 。由于各地气候条件不同 ， 只要最高温度不超过28℃ ， 最低温度不低于20℃时 ， 就可栽培银耳
(一)培养料的选择
袋栽银耳的栽培原料主要木屑、棉籽壳、玉米芯和甘蔗渣等农林副产品 ， 并要添加麦麸、米糠、黄豆粉、石膏、蔗糖等作为辅料 。
以其他农副产品作为栽培原辅料 ， 均应选新鲜、无霉变者 。
(二)培养料配方
以下介绍配方 ， 都是各地经生产实践的基础配方和高产配方 ， 各地可根据当地资源情况参考使用 。
配方1：木屑78% ， 麦麸19% ， 蔗糖1% ， 过磷酸钙1% ， 石膏1% 。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤 。
配方2：木屑74% ， 麦麸22% ， 石膏粉3% ， 石灰粉0.3% ， 硫酸镁0.7% 。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤 。
配方3：木屑76% ， 麦麸20% ， 黄豆粉1.5% ， 硫酸镁0.5% ， 蔗糖1% ， 石膏粉1% 。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤 。
【银耳栽培新技术】配方4：木屑73% ， 麦麸24.5% ， 石膏粉1% ， 蔗糖1% ， 磷酸二氢钾0.5% 。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤 。
配方5：木屑40% ， 棉籽壳37.6% ， 麦麸20% ， 石膏粉2% ， 硫酸镁0.4% 。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤 。
配方6：棉籽壳78% ， 木屑18% ， 石膏粉3.5% ， 硫酸镁0.5% 。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤 。
三、培养料的配制和装袋(一)培养料的配制
培养料在配料前 ， 应置烈日下曝晒一天 ， 利用日光中紫外线杀死杂菌孢子、虫卵和蟥类 ， 然后过筛 ， 去掉杂质及粗大颗粒 ， 以防刺破耳袋 。
培养料配方中的麦麸是银耳栽培的常用原料 ， 通常占培养料干料重20%~30% 。随着食用菌生产发展 ， 麦麸资源亦日渐短缺、且价格涨 。在缺乏麦麸时 ， 可用细米糠代替 ， 但细米糠的蛋白质和脂肪含量均低于麦麸 ， 故在使用米糠时 ， 每50千克应加黄豆粉2~3千克 ， 以补充养分 。
在生产实践中发现 ， 添加黄豆粉可使耳片色白肥厚 ， 增加产量 ， 常用量占培养料干重1%2% 。在配料时可将黄豆磨成细粉或黄豆浆加入 ， 以磨浆效果好 ， 其方法是将黄豆浸水中6~8小时 ， 使其吸水软化然后磨浆 。钽配料时若气温过高 ， 则不宜采用磨浆法 。
配方中的蔗糖、硫酸镁、磷酸二氢钾等 ， 先以少量热水溶化 ， 混入培料用水中再进行拌料 。
在银耳培养料配方中 ， 切忌使用多菌灵农药 。
配料时的加水量 ， 要根据培养料的性质来确定 ， 一般材质疏的原料如棉壳等 ， 加入量稍多 ， 但含水量应控制在50%~55% ， 不要超过60% 。
(二)装袋
银耳袋子栽在大批量生产时通常采用常压灭菌 ， 故宜用聚乙烯筒膜作栽培容器;若采用高压灭菌 ， 则需用庆元菇荣牌聚丙烯筒膜 。
耳袋的规格 ， 可采用12×55规格 ， 在生产批量较大时 ， 最好采用装袋机装料 ， 一般每台每小时可装400袋 。从拌料到装袋结束 ， 要求在5小时内完成 。
四、灭菌接种
采用常压灭菌 ， 灭菌锅的容积以能装1000袋较为适宜 。灭菌时开始火力要猛 ， 使其在4小时内升温到100℃ ， 然后用中火维持 ， 经10~12小时停火 。
(一)接种 要严格遵守无菌操作规程 。
五、生产管理接种后 ， 种块上最先长出的是香灰菌丝 ， 开始分解木质素、纤维素 ， 并分泌黑色色素 ， 接着银耳菌丝也开始在基质内蔓延 ， 并在接种愉处逐渐扭结成团 ， 形成子实体原基 。原基开始形成时只是一团黄褐色半透明胶粒 ， 后来逐渐分蘖展片 ， 并发育成熟 。因此 ， 银耳的生长发育是一个连续的生理过程、通常分为菌丝生长和子实体发育两个阶段 。袋栽银耳为便于室内管理 ， 根据银耳的生物学特性 ， 划分为4个管理阶段较为合理 。
(一)菌丝生长期的管理(1~12天) 接种后 ， 将耳袋移至事先消毒的培养室 ， 呈“井”字形交叉堆放在床架上发菌 ， 视自然温度之高低 ， 决定堆高或耳袋排放的密度 。
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