扁豆的做法的确有很多种的，而且每一种做法的口味都是不一样的，那么今天就给大家介绍介绍常见的几种扁豆的做法：
文章插图
一：香 菇 扁 豆原料：香菇、冬笋片各50克，扁豆200克，麻油、酱油、鲜生姜、鲜汤、湿淀粉、味精各适量 。
制法：先将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净的切成厚片备用 。扁豆洗净后摘去筋，切成两段，放入沸水煮一下，用漏勺捞出，入凉水中浸泡片刻，再捞出沥干水分 。炒锅上火，放入麻油适量，下生姜末炸香，随下精盐、酱油、鲜汤，烧开后下香菇片、冬笋片、扁豆，爆煮3分钟，加味精、湿淀粉勾芡即成 。
功效：通利肠胃，健脾和中，消暑化湿 。
二：鲜蘑扁豆一、原料：
1.主料：鲜磨菇250 克，扁豆200 克 。
2.调料：味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤 。
二、制法：
将鲜蘑用沸水焯过 。扁豆撕掉筋，洗净切斜段 。鸡汤置炒锅中煮开，放入蘑菇和扁豆，接着加入味精、精盐、料酒烧开 。小心地将蘑菇和扁豆捞出 装盘，在汤中加湿淀粉勾芡，然后浇到盘中，最后加猪油和麻油即可 。
按：此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成 。蘑菇不仅味逍鲜美，而且还有补气益胃、理气化痰的作用，其成分中有抗癌和增强人体免疫力的物质，并有降低血压的作用 。扁豆有健脾和中、化湿利水的功效 。二者相配，其功增强，不仅能补中益气、健胃和中，还能利水化湿、化痰 。常用于脾胃虚弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症 。
常食能健美长寿 。
三：肉片焖扁豆原料： 扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克 。
烹饪方法：
1.将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓匀备用，此为上浆 。
2.将扁豆去筋，切成长约4.5厘米的段，葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣，再切成约1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片备用 。
3.将炒锅放在火上，放入油15克烧热投入肉片煸炒，至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油，然后放入水约60克，加盐、醋、味精 。把扁豆放入、加盖用小火焖5～10分钟后，加入水淀粉，不停地搅拌(最好中翻炒)、使汁均匀地裹在扁豆和肉片表面，即可出锅 。
【说明】：在制作过程中，给肉片上浆时如加入鸡汤而不是加水、其鲜味更浓、焖制中，一定要把扁豆焖透，以免食物中毒 。
四：葱油扁豆【功效】
此菜色泽碧绿，葱油香味浓郁，扁豆翠嫩，味道鲜美 。
【适合体质】
【材料】
嫩扁豆半斤 小葱一两 鲜姜少许 精盐半汤匙 白糖半汤匙 酱油一汤匙 白胡椒粉半汤匙 香油二汤匙 味精少许
【做法和提示】
制法：
1.将葱、姜洗净，分别切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉 。
2.将扁豆摘去两头，洗净，放在沸水锅中烫熟(烫时不能加盖，以保持扁豆的翠绿色)，捞出，沥水晾凉后切成，寸段，放盘中 。
3.取炒锅放火上烧热，倒入香油(其他植物油亦可)，待油热后，将油倒在葱、姜丝上面，再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀，浇在扁豆上，拌匀即可食用 。
五：扁豆炒肉丝原料：
瘦猪肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高汤60克，精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少许，花生油适量 。
制作：
1、 将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水烫透，捞出控净水 。
2、 将瘦猪肉洗兆，切成肉丝，放入碗内，用水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散捞出 。
3、 将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精，调好味，待开时用水淀粉勾芡即成 。
特点：
白绿相间，色泽美观 。
六：干煸扁豆【原料】：扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克 。
【制法】：
1.将扁豆去筋、洗干净，滤干水分：葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎 。
2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐 。将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘 。
【特点】：口味咸香辣、色泽嫩绿，口感脆嫩 。
【说明】：本菜以牛肉馅为最佳，用猪肉馅也可以 。先用扁豆须新鲜嫩绿，否则制作后口感过老、无法食用，煸炒扁豆时应选用较小的火力，以免火力过量将扁豆炒糊 。
七：健脾扁豆丝主要原料：陈皮3克、茯苓10克、山药10克的提取液，新鲜扁豆600克，食盐、味精、葱、姜、砂糖、烹调油等适量 。
烹调方法：将扁豆去筋，洗净切成丝，待油锅热时加入少量葱、姜末，同时倒人扁豆丝煸炒，再加入药液和调料同炒至熟即可 。
功效;本品主要营养成分含蛋白质17克，脂肪26克，碳水化合物41克，热量1950千焦耳(466千卡) 。陈皮能理气健脾，燥湿化痰;茯苓能健脾安神，利水渗湿;山药既可健脾益气，又能固肾益精;扁豆能健脾和胃;消暑化湿 。因此本品具有健脾理气，燥湿和胃之功效 。适用于脾胃虚弱、高脂血症、冠心病、肥胖等患者 。健康人常食极为有益，虚寒滑精或气虚下陷者不宜多食 。烹调时不可加米醋等酸味调料 。
特点：本品清香味美，清淡可口 。
八：番茄烤扁豆【原料】：扁豆500克、盐水适量、洋葱60克、番茄汁50克、芹菜30克、白兰地酒30克、红葡萄酒30克，盐10克、胡椒面少许、香叶1片，辣酱油少许、蒜、丁香各适量、黄油60克 。
【制法】：
1.将扁豆择去筋洗净，切成斜片，用沸水烫至八成熟，然后用凉水泡凉 。控干水分待用 。
2.将洋葱洗净切成碎末，蒜切碎 。
3.用煎盘烧融黄油，下入葱末炒到香味很大且呈金黄色叶，加入西红柿汁，(也可用番茄酱代替，但要少放)，芹菜、香叶、丁香、翻炒几下，放入扁豆一起炒几下，加入白兰地和红葡萄酒、盐、胡椒面和蒜末，最后放少许辣酱油调味后淋点植物油或黄油即成 。
【特点】：酒味浓郁，清香可口 。
【扁豆的几种做法,扁豆家常做法大全】附注：炒扁豆时用的酒好坏对扁豆的味道是很重要的 。
推荐阅读
- 扁豆怎么做好吃？
- 海选一号的功效与作用
- 厚皮甜瓜的功效与作用
- 扁豆的功效和作用
- 亚里士多德解释悲剧的理论被称为
- 朝鲜冷面用的什么面
- 抖音怎么看别人的动态
- 大岩桐怎么浇水，这样浇水花开的更鲜艳！
- 婚姻中最常出现的危机 也是离婚率最高的原因所在
- 除草剂的作用方式