下面给大家具体介绍介绍几种苦瓜炒肉的做法 ， 非常好吃哦 ， 而且也很简单的 。
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【苦瓜炒肉的做法步骤,苦瓜炒肉如何做好吃】苦瓜里因为含有一种叫葫芦素的物质 ， 所以味苦 。如果烹饪得法 ， 苦瓜的苦味能转成甘美 。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起 ， 可减轻苦味 。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿 ， 然后炒食 ， 既可减轻苦味 ， 而且苦瓜的风味犹存 。
水焯：苦瓜切块用水煮熟 ， 然后放进冷水中浸泡 ， 这样苦味虽能除尽 ， 但却丢掉了苦瓜的风味 。
水漂：将苦瓜剖开、去子 ， 切成丝条 ， 然后再用凉水漂洗 ， 边洗边用手轻轻捏 ， 洗一会儿后换水再洗 ， 如此反复漂洗三四次 ， 苦汁就随水流失 ， 这样处理好的苦瓜炒熟后 ， 味道鲜美 ， 微带苦味 。
去除白色部分：苦瓜瓜瓤去除后 ， 里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在 ， 所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除 ， 苦味会大大减少 。
材料：苦瓜 ， 猪里脊肉 。
做法：1.苦瓜买来后 ， 放清水里浸泡 ， 然后用刷子刷洗干净表面 。
2.把苦瓜对半剖开 ， 用勺子把瓜瓤部分刮除 ， 尽量把里面白色部分刮干净 。
3.切成薄片 ， 撒上一勺盐 ， 用手抓捏均匀后 ， 静置15分钟左右 。
4.把猪里脊肉切成肉片 ， 放料酒 ， 少许盐和干淀粉用手抓捏均匀 ， 静置 。
5.把盐渍过的苦瓜 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干 。
6.肉片下锅前 ， 先倒点食用油 ， 拌匀 ， 等下入油锅就不会粘连在一起了 。
7.起油锅 ， 下肉片用筷子滑散 ， 待肉片变白即可起锅放一边待用 。
8.用锅中余油煸炒苦瓜片 ， 大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)
9.把刚才用油滑熟的肉片倒入 ， 翻炒片刻 ， 加盐和鸡精即可出锅 。
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