辣椒是一种不错的蔬菜 ， 还可以做调味品 ， 不少喜欢吃辣食物的朋友相当喜欢 。
文章插图
辣椒是一种茄科辣椒属植物 ， 为一年生草本植物 ， 从成熟程度来说 ， 分为青辣椒、红辣椒 。新鲜的青、红辣椒可做主菜食用 ， 红辣椒经过加工可以制成干辣 椒、辣椒酱等 ， 主要用于菜肴调料 。辣椒原产于中南美洲热带地区 。15世纪末 ， 哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲 ， 并由此传播到世界其他地方 。辣椒于明代传 入中国 。如今 ， 辣椒已成为一种大众化蔬菜 。
辣椒中含有丰富的维生素C、尾-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用 ， 有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险 ， 另外 ， 有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗 ， 帮助减肥 。
辣椒功效 1. 辣椒辛温 ， 能够通过发汗而降低体温 ， 并缓解肌肉疼痛 ， 因此具有较强的解热镇痛作用 。
2. 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质 ， 它可阻止有关细胞的新陈代谢 ， 从而终止细胞组织的癌变过程 ， 降低癌症细胞的发生率 。
3. 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌 ， 增加食欲 ， 促进肠道蠕动 ， 帮助消化 。
4. 辣椒所含的辣椒素 ， 能够促进脂肪的新陈代谢 ， 防止体内脂肪积存 ， 有利于降脂减肥防病 。
贮存要领 将鲜辣椒均匀地埋在草木灰里 ， 可长久不坏 。当然 ， 最佳的贮存办法还是放在冰箱中 。
烹煮知识 1. 辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料 ， 如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等 。
2. 维生素C不耐热 ， 易被破坏 ， 在铜器中更是如此 ， 所以避免使用铜质餐具 。
3. 在切辣椒时 ， 先将刀在冷水中蘸一下 ， 再切就不会辣眼睛了 。另外 ， 辣椒中辣的部分主要是尖头和里面的籽 ， 取出尖头和籽就不太辣了 。
饮食宜忌
痔疮患者、有眼病者、慢性胆囊炎患者、肠胃功能不佳者、口腔溃疡者、产妇都应忌食辣椒 。
美味佳肴
辣椒炒肉
材料：去皮五花肉400克 ， 新鲜辣椒2只 ， 盐、味精、酱油、香油等适量 。
做法：1. 将去皮五花肉洗净切成小薄片 ， 用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。
2. 先往锅里放少许食油 ， 烧熟 ， 放入酱油腌好的五花肉 ， 炒熟后均匀置于盘内 。
3. 重新起锅 ， 将辣椒干炒 ， 至表面起焦皮时 ， 再放入食油 ， 用猛火炒 ， 然后再倒入刚刚炒熟的五花肉 ， 最后依个人口味加入适量调料 ， 拌入少许香油 ， 搅匀即可 。治疗冻疮、冻伤：取辣椒1两切碎 ， 经冻麦苗2两 ， 加水2000～3000毫升 ， 煮沸3～5分钟 ， 去渣 。趁热浸洗患处 ， 每日1次 。已破溃者用敷料包裹 ， 保持温暖 。
所含营养素（每100克） 能量 23千卡
蛋白质 1.4克
脂肪 0.3克
碳水化合物 5.8克
膳食纤维 2.1克
胡萝卜素 340微克
硫胺素 0.03毫克
核黄素 0.04毫克
烟酸 0.5毫克
维生素A 57微克
维生素C 62毫克
维生素E 0.88毫克
钙 15毫克
磷 33毫克
钾 209毫克
钠 2.2毫克
镁 15毫克
铁 0.7毫克
锌 0.22毫克
硒 0.62微克
铜 0.11毫克
锰 0.14毫克
豆豉辣椒蒸排骨
材料：中肉排250克 ， 豆豉辣椒料10克 ， 蒜茸2克 ， 姜末2克 ， 葱花2克 ， 盐2克 ， 味精2克 ， 酱油3克 ， 蚝油2克 ， 料酒3克 。
做法：将排骨洗干净 ， 砍成3厘米见方的块 ， 用料酒、盐、味精、姜末、蒜茸、蚝油、酱油腌入味 ， 然后扣入蒸钵中 ， 再将豆豉辣椒料码放在排骨上 ， 上笼蒸20分钟至排骨出油酥烂 ， 取出装盘 ， 撒葱花即可 。
祛病小偏方
治毒蛇伤：生嚼辣椒十一二枚 ， 即消肿定痛 ， 伤处起小泡 ， 出黄水而愈 。或嚼烂敷伤口 ， 亦消肿定痛 。
【辣椒功效和贮存要领】 治疗腰腿痛：取辣椒末、凡士林（按1 ：1）或辣椒末、凡士林、白面（按2 ：3 ：1）加适量黄酒调成糊状 。用时涂于油纸上贴于患部 ， 外加胶布固定 。
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