茄子家常制作方法步骤

家常茄子是我们平时最常做的 , 那么今天就给大家说说几种常见的家常茄子做法:

茄子家常制作方法步骤

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家常茄子
制作原料茄子500克 , 青蒜2根 , 青辣椒3个 , 水发木耳50克 , 豆瓣酱1汤匙 , 酱油1汤匙 , 盐、味精各适量 , 水淀粉1汤匙 , 辣椒油1汤匙 。
制作过程1、将茄子削皮洗净 , 切成长4公分 , 粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块 。2、炒锅上火烧热 , 放入油4汤匙 , 倒入茄子条翻炒数下 , 加盐 , 焙至茄子条的水分基本收干时 , 捞出将油沥干待用 。3、炒锅再上火 , 放入油3汤匙 , 炒香豆瓣酱 , 下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香 , 倒入茄子条 , 再用酱油调味 , 用水淀粉勾芡 , 淋入辣椒油炒匀即可 。
相关菜谱炸烹茄条
主料:嫩茄子300克 。配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克 ,  色拉油750克 。
调料:碘盐5克 , 味精3克 , 酱油5克 , 白糖20克 , 醋10克 , 葱、姜、蒜各3克 , 香菜3克 。制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮 , 切4厘米长、1厘米见方的条 , 放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。
(2)葱、姜切丝 , 蒜切片 , 尖椒、胡萝卜切线 , 香菜切寸段 。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用 。
(3)勺内放油 , 烧六七成热 , 把茄条逐个下勺里 , 炸呈金黄色 , 倒出沥油 。
(4)勺内放底油 , 烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝 , 再放炸好的茄条 , 香菜 , 速倒入对好的汁 , 颠翻几下 , 装盘即好 。
关键:茄条要炸挺实 , 才能酥脆 。倒入汁烹炒时要速度快些 , 口感好 。
酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克 。配料:淀粉8克 ,  色拉油750克
调料:豆瓣酱50克 , 白糖15克 , 味精5克 , 葱姜蒜各3克 。制作: (1)茄子去蒂洗净 , 两切成斜剞花刀 ,  , 葱切豆瓣状 , 姜丝切末 , 蒜切片 。
(2)勺内放油 , 烧六七成热 , 下入茄子炸透 , 倒出沥油 。
(3)勺内放少许底油 , 烧热 , 用葱、姜炝锅 , 放入豆瓣酱略炒 , 加汤、盐、糖和炸好茄子 , 烧开后用小火焖烂 , 再放味精、蒜片 , 汁浓后用湿淀粉勾芡 , 加明油 , 装盘即好 。
关键:汤汁少时 , 要勤晃勺 , 防止糊勺底 。
鱼香茄花
主料:嫩茄子400克 。配料:胡萝卜10克 ,  青椒10克 , 川椒10克 , 色拉油750克 , 湿淀粉10克 。
调料:碘盐5克 , 酱油8克 , 味精4克 , 白糖10克 , 醋5克 , 料酒5克 , 红油10克 , 葱姜蒜各3克 。制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮 , 切成两半 , 剞十字花刀 , 再改成5厘米的段 。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝 , 蒜切片 。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
(3)勺内放油烧七八成热 , 放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油 , 装盘 。
【茄子家常制作方法步骤】(4)勺内放少许底油 , 烧热 , 放葱姜蒜炝锅 , 再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒 , 倒入对好的汁 , 炒熟成流芡 , 加红油 , 烧淋在茄花上即好 。关键:炸茄花时要热油 。

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