备料：上好的辣椒粉 ， 胡椒粉 ， 芝麻 ， 盐 ， 最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里 。辣椒粉最多 ， 其它是配料 ， 酌量
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辣椒油制作：1、烧一锅热油(油要冒烟) ， 关火 ， 静置片刻 。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里 ， 边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布 ， 可防止容器随着动)均匀 。
3、油宁多勿少 ， 制作完后应完全淹没辣椒粉 。
二、辣椒红油油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油 ， 这种油炸制的辣椒油颜色好 。
然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香叶 。桂皮 。花椒(花椒的数量视个人口味而定 ， 喜欢麻的就多放一点)少许 。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡 ， 作用是让调料充分出味 。)
葱段 。姜片若干 。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎) 。盐 ， 味精少许 。
现在开火：先下入豆油或菜籽油 ， 凉油的时候把葱姜下入锅内 。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内 。等油慢慢热后 ， 配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料 。
【怎样炸辣椒油】然后大火把油烧开 ， 一定要把油烧透 ， 这样菜籽油的味道才好 。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味 ， 不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步) ， 辣椒面 ， 芝麻 ， 花生即成 。
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