四川凉面的做法 正宗四川凉面怎么做好吃
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莴笋去皮切丝焯熟 , 黄瓜切丝 。凉油下花椒和姜片爆香 , 变色捞出 , 放葱白和蒜碎微黄关火 。倒辣椒面 , 另取一小碗 , 用白糖、生抽和醋调一个味汁 , 把爆好的油辣子倒进去 , 洒上花椒粉 。水烧开加点盐 , 放面煮8分熟 , 捞出过冷 , 沥水后边拌油边吹干 。吹干后的凉面浇上调好的料汁 , 拌匀即可 。
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正宗四川凉面怎么做好吃
主料:面条(生)
辅料:莴笋1根 , 黄瓜1根
调料:色拉油 , 食盐1烧 , 醋少量 , 葱1根 , 姜1小块 , 蒜2瓣 , 花椒粉1茶匙 , 生抽2勺 , 白糖1小勺
四川凉面的做法
1.莴笋去皮切丝 , 焯熟 , 黄瓜切丝;
2.凉油放入花椒和姜片 , 小火爆香 , 花椒和姜片变色后 , 捞出不要 , 继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火;
3.把爆黄的葱花、蒜碎推到一边 , 倒辣椒面 , 另取一小碗 , 用白糖、生抽和醋调一个味汁 , 把爆好的油辣子倒入混合 , 再洒上一层花椒粉;
4.锅中水开后 , 加点盐 , 放鲜切面煮8分熟 , 捞出过冷 , 沥水后摊开 , 用筷子边挑起 , 边拌油边吹干;
5.吹干后的凉面倒入大锅中 , 进一步抖散后 , 浇上调好的料汁 , 反复拌匀即可 。
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小贴士
1、做四川凉面不过冷水 , 否则面条很容易干 , 煮好沥水后 , 直接拌油吹干 。
2、调味的时候糖多放 , 醋少放 。
3、爆香的时候 , 不喜欢吃炸过的葱蒜的 , 可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要 。
【四川凉面的做法 正宗四川凉面怎么做好吃】4、配菜随自己喜欢 , 豆芽、黄瓜、莴笋等都行 。
4、煮面的时候 , 水开后加适量盐 , 一是让水不容易沸出来 , 二是给面入点味 。
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