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牛脚怎么做好吃

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牛脚怎么做好吃

文章插图
1、主料：牛蹄筋(熟)250克、大葱2根 。
2、辅料：生抽2汤匙、鸡精1/2茶匙、老抽1汤匙、白糖2茶匙、蚝油1汤匙、盐1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2汤匙、植物油适量 。
3、做法：
（1）牛蹄筋一副 ， 买来的是半熟品 ， 里面有盐所以后面要酌情添加 。
（2）蹄筋前部切半厘米厚片 。
（3）后边的圆柱形筋切段一分为二 ， 总之就是改刀成均匀大小的段即可 。
（4）蹄筋加白酒2汤匙 ， 葱、姜适量焯水 ， 中小火煮5-8分钟除腥 ， 买来的牛蹄筋里面有盐 ， 腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分 。
（5）葱2根 ， 葱白和葱叶分开 。
（6）葱白侧面划上几道刀口 ， 这样炸的时候便于出味 。
（7）两端也各划上两刀 ， 这样炸的时候便于出味 。
（8）切少许蒜片和姜片 ， 葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1 。
（9）油温5成热先放入蒜和姜片 。
（10）再放入葱 。
（11）最后放入香菜 ， 保持中火 。
（12）炸制到葱微微焦黄即可 ， 这就是专业说的金葱段 ， 但是千万别炸糊了 ， 不然味道就变了 。
（13）捞出葱、姜、蒜和香菜 。
（14）把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙 ， 兑成碗汁备用 。
（15）锅中留少许底油 ， 比炒菜量少一点就可以 ， 剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存 ， 一两个月没有任何问题 。
（16）倒入提前兑好的碗汁 ， 小火炒出香味冒泡即可 ， 火要小 ， 不然糊了扒锅 。
（17）倒入焯好水的牛蹄筋 ， 加入足量开水没过牛蹄筋 ， 小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可 。
（18）尝一下咸淡加入盐和鸡精调味 ， 大火收汁 ， 出锅的时候再淋上炸好的葱油即可 。
【牛脚怎么做好吃】

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