蛋清和蛋黄在面包中分别有什么作用
文章插图
【蛋清和蛋黄在面包中分别有什么作用】1、蛋清和蛋黄有明确的作用和性质 。但制作面包，蛋黄的作用就会更加明显一点，蛋清更多的是促进了面团的延展性和弹力 。
2、蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58.5％ 。蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白 。
3、蛋黄增加面包的风味和味道，蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味，改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果 。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软 。
推荐阅读
- 烤箱温度多少做蛋糕
- 西兰花蒸蛋的做法
- 菠菜鸡蛋汤的做法
- 皮蛋凉拌前要用开水煮过吗
- 盐蒸鸡蛋的做法 盐蒸鸡蛋怎么做好吃
- 千层蛋糕能放冰箱多久
- 蒸蛋怎么做窍门
- 芭比公主蛋糕的做法
- 派底蛋挞的做法
- 爆浆巧克力熔岩蛋糕