【家常菜】炝锅耗儿鱼
【【家常菜】炝锅耗儿鱼】
文章插图
材料：原料：
冰鲜耗儿鱼10条（重约700克） 。
调料：
鲜汤400克，干辣椒段50克，水豆豉20克，小葱花10克，姜蒜末各10克，花椒8克，辣鲜露10克，蚝油8克，味精5克，盐3克 。
制作：1.冰鲜耗儿鱼自然解冻，冲洗干净后加葱姜、料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟 。
2.锅入宽油烧至五成热，下入腌好的耗儿鱼小火浸炸至表面呈金黄色，捞出控油 。
3.锅留底油烧至四成热，下姜蒜末、水豆豉爆香，倒入鲜汤，加盐、味精、蚝油、辣鲜露调味，下入炸好的耗儿鱼，烧开后大火收浓汤汁，盛出待用 。
4.另起锅入煳辣油烧至五成热，下干辣椒段、花椒炒香，下入烧好的耗儿鱼快速翻匀，起锅装盘，表面撒小葱花即可 。
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