【京菜】抓炒核桃虾
【【京菜】抓炒核桃虾】
文章插图
＜主料＞
12头明虾六只 。
＜辅料＞
去皮核桃仁50克，葱丝5克，姜丝5克 。
＜调料＞
麦芽糖35克，砂糖40克，米醋20克，盐8克，香油3克，料酒5克，胡椒粉2克，生粉2克 。
＜做法＞
1.将虾开背去沙线，加入3克盐、5克料酒略腌 。
2.核桃飞水；锅内炒麦芽糖，加入15克砂糖炒化后，和核桃裹匀，下入六成油温的油中炸成枣红色，捞出放入大托盘中，撒上芝麻拌匀，晾凉备用 。
3.锅内六成油温下入明虾炸定型捞出，待油温升到七成热时，复炸一遍，使其达到皮质酥脆，捞出 。
4.锅留底油，煸香姜丝，下明虾，将其它调料调匀后下入锅中，大火快炒出锅 。
5.摆盘后撒入炸核桃、葱丝即可上桌 。
＜特点＞
酸甜适口，皮酥柔嫩 。
制作 | 李冬
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