【黔菜】扣香肘

【【黔菜】扣香肘】

文章插图
制作：1、把猪前肘烧皮后，入盆刮洗干净，再放沸水锅里开小火煮透。
2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色，投入高油温锅里炸上色后，捞入卤水锅里，待小火卤至猪肘软熟时，捞出装盘。
3、净锅里放油烧热，下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后，起锅舀在盘中猪肘子上面，即成。