【杭帮菜】宝石流霞
【【杭帮菜】宝石流霞】
文章插图
＜原料＞
胡萝卜，小黄瓜，虾仁，香干，冬瓜，西兰花，鱼茸卷，南瓜，白萝卜，琼脂，猪耳朵，烤火腿，哈密瓜 。
＜做法＞
1.将西兰花，胡萝卜焯水过凉备用；虾仁煮至弯曲，去掉头部尾部备用；南瓜蒸制成熟备用 。
2.将琼脂熬化，然后倒入盘中冷却打底使用，注意平整性 。
3.将胡萝卜雕刻成宝塔状，注意高度，同时将南瓜雕刻成两块阶梯样，备用 。
4.将烤火腿切片，摆放成山峰状，摆放在盘子最后方做好布局；再将猪耳朵卷用一样的方法切制，错落摆放，注意背后用西兰花垫一下，防止倒下 。
5.将南瓜雕刻与宝塔雕刻摆放在山峰前面，并用西兰花装饰防止晃动，营造树丛的感觉并跳色 。
6.将胡萝卜切片，摆放成山峰状，注意间距、高度，并垫好西兰花与虾仁 。
7.将各种颜色的鱼茸卷切片，摆放均匀，呈山峰状，注意走势要营造群山峻岭的状态，然后在边缘放上南瓜雕刻，并将白萝卜卷顺势摆放，保证线条感 。
8.哈密瓜雕刻成桥墩，然后将香干切片，摆放置于桥墩上，两侧用冬瓜做出桥的栏杆 。
9.将剥好的虾仁均匀有序地摆放在盘子边缘，然后用西兰花点缀，并在边缘切片，摆放上胡萝卜造型、小黄瓜造型、鱼茸卷造型，同时在桥的两侧放上胡萝卜丝，营造波浪的视觉效果 。
10.做好的作品在表面刷上一层油，保证亮度 。
＜特点＞
刀工精湛，造型逼真，色彩、荤素搭配合理，西湖十景之一，富有文化底蕴 。
制作 | 张勇
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