【粤菜】金盏酥茄瓜
文章插图
这道菜将茄子炸至色泽金黄后，搭配虾仁炒成酸甜口味的菜肴，口味家常，上菜效果非常好，十分受家庭聚餐型的顾客欢迎 。
材料：原料：
茄子400克，上好浆的虾仁50克，炸好的米锅巴1个，脆皮糊50克 。
调料：
A料（盐3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖15克，醋10克）
小料（葱末、姜末、蒜末各5克）
【【粤菜】金盏酥茄瓜】盐、芝麻油各5克，红椒件10克，色拉油1千克（约耗60克） 。
制作：1.茄子去皮洗净，切成2.5厘米见方的小块，加入盐腌制20分钟，挤干水份后裹上脆皮糊，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油 。
2.待油温降至三四成热时，放入虾仁，小火滑透，捞出控油 。
3.锅内留底油，烧至六成热时，放入小料爆香，下入茄子，倒入A料和红椒件大火翻匀，然后下入虾仁翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装入炸好的米锅巴内即可 。
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