【农家菜】吊锅农家土公鸡
【【农家菜】吊锅农家土公鸡】
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吊锅菜是山区里的特色美食，本菜选用农家散养2年多的土公鸡，皮脆肉紧，口感鲜香，胶质丰富，烧制的时候加入了青椒、五花肉，从而提升了鸡肉的鲜香，此款菜品亦是吊锅菜中的代表菜 。
材料：原料：
土公鸡1.5千克，五花肉200克，青椒150克 。
调料：
A料（自制蚕豆酱50克，鸡粉8克，盐5克，生抽、老抽各10克）
B料（姜片40克，小葱段20克，干辣椒5克）
大骨汤1千克，熟猪油、菜子油各15克 。
制作：1.五花肉切成0.5厘米的厚片；公鸡制净，切成小块；青椒撕成片 。
2.锅内倒入熟猪油、菜子油，烧至四成热时，加入五花肉片煸炒至金黄色，加入B料、青椒炒香，放入鸡块煸干水分，用A料调味，加入骨汤没过鸡块，盖盖儿中小火烧至肉质酥软，大火收汁，盛入吊锅内即可 。
自制蚕豆酱：
1.将蚕豆5千克煮熟，捞出放入冷水中，剥去外皮，取出沥干水分，加入面粉300克，平铺在盆内，表面覆盖上一层稻草，温度控制在25℃，放置5天后蚕豆发霉，每天将蚕豆霉块翻动一次，8天后蚕豆霉透，平铺在竹盘上晒干 。
2.缸内放入蚕豆瓣、盐800克、凉开水2千克充分搅拌，放在阳光下暴晒，每天搅动一次，一个月后即可食用 。
大骨汤：
将筒骨、扇骨各2.5千克，排骨1.5千克，龙骨4千克焯水，冲去血水；锅内倒清水30千克烧沸，放入所有原料，中火炖5小时成奶白色后关火，过滤即可 。
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