清江鱼怎样做好吃又不腥
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【清江鱼怎样做好吃又不腥】1、清炖清江鱼：原料：清江鱼、葱、植物油、姜片、花椒、八角、生抽、老抽、盐、白糖、蒜片 。做法：清江鱼洗2遍，炒锅放油烧热，放入花椒爆香 。放入葱姜片 。放入清江鱼翻炒几下，鱼太大了剁开来炖 。沿着锅边倒入醋，生抽，老抽 。加水烧煮 。接着放入干辣椒，蒜片，白糖，盐大火煮开后改中火炖煮15分钟左右即可 。
2、番茄炖清江鱼：清江鱼一条、大葱1颗、姜一块、八角、香叶、陈皮、蚝油3勺、生抽4勺、料酒2汤匙、小西红柿15-20颗、香菜2颗、辣椒5颗 。鱼切0.5～1公分厚的片 。做法：锅中放油烧热，放姜、葱、八角、香叶、桂皮、辣椒炒香，放鱼煎1分钟，无需翻炒 。然后放生抽、蚝油、料酒，不需要放盐，因为生抽耗油都是咸的，额外放盐会变得很咸 。盖锅闷5分钟 。看到汁水渗出鱼还没有熟，放西红柿还是中火再炖5分钟 。这个时候西红柿的水份也渗出了，鱼也熟了，撒上香菜放一点鸡精，不吃鸡精也可以不用放，直接上饭桌 。
3、啤酒炖清江鱼：清江鱼1条（2.5斤）、豆腐1块、金针菇1包、葱姜蒜适量、盐2小勺、老干妈酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺 。鱼洗净切段，加入一勺盐，一勺料酒，一勺老干妈，一勺老抽，一勺蚝油，两勺生抽抓拌均匀，腌制半小时以上 。做法：豆腐切块，热锅放油，放豆腐煎到两面金黄 。煎好盛盘备用，砂锅放油放葱姜蒜 。铺好金针菇，铺上煎好的豆腐 。摆上腌好的鱼，放一勺盐，放一瓶啤酒，再加点水没过食材 。盖盖炖，炖到汤汁浓稠，关火上桌 。
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