【苏帮菜】蟹糊芙蓉盅
文章插图
＜主料＞
阳澄湖大闸蟹 。
＜辅料＞
鸡蛋清，水淀粉 。
＜调料＞
盐，料酒，醋，葱花，姜末，猪油 。
＜做法＞
1.阳澄湖大闸蟹煮熟，挑出蟹粉待用 。
2.鸡蛋清加盐、水淀粉打匀，倒入蟹形器皿里，上笼蒸熟成芙蓉蛋 。
3.蟹粉用猪油加入所有调料炒透，覆盖在芙蓉蛋上即成 。
＜特点＞
造型生动，制法简单，适合大批量制作，出菜速度快，且能够达到色香味形器的高度和谐 。
制作 | 屈桂明
【【苏帮菜】蟹糊芙蓉盅】
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