腌肉之前肉要不要洗一下
腌肉之前肉不需要洗一下 。在腌制腊肉时 ， 如果进行清洗 ， 水分会渗透到肉的细胞里面 ， 不利于腊肉的保存 。
腊肉的制作方法：
1、五花肉切成适当的长度 ， 用厨房纸吸干水分 ， 把五花肉放入大盆加入盐 ， 慢慢揉搓约两三分钟 ， 使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐 ， 尽量揉搓到盐都吃进肉里面 ， 盖上保鲜膜 ， 腌制一个小时左右 。
2、将生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中 ， 加热至沸腾 ， 放凉备用 。彻底放凉后加入高度白酒 ， 搅拌均匀 。
3、将腌制好的五花肉放入酱料中 ， 搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏 ， 腌制4到7天左右 。
4、将腌制好的肉用绳子把肉绑起来 ， 放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可 。
腊肉：
腊肉是中国腌肉的一种 ， 主要流行于四川、湖南和广东一带 ， 但在南方其他地区也有制作 ， 由于通常是在农历的腊月进行腌制 ， 所以称作腊肉 。
形态：熏好的腊肉 ， 表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 ， 风味独特 。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点 ， 素有一家煮肉百家香的赞语 。
【腌肉之前肉要不要洗一下】特点：腊肉从鲜肉加工、制作到存放 ， 肉质不变 ， 长期保持香味 ， 还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制 ， 故夏季蚊蝇不爬 ， 经三伏而不变质 ， 成为别具一格的地方风味食品 。
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