【江湖菜】烧椒鲜辣味烤鱼
文章插图
将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合 ， 成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣 ， 好吃得根本停不下来 。
制作流程：1、鲤鱼或草鱼宰杀治净 ， 腌制后上炭火、撒料粉烤熟 ， 摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中 。
2、青二荆条辣椒放入烤夹 ， 置于炭火上烧至起糊斑 ， 撕掉外皮后取一部分切段 ， 剩余的剁碎 ， 拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱 。
3、锅下糊辣油150克烧热 ， 加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香 ， 下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香 ， 加入黄瓜条100克 ， 调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀 ， 浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开 ， 再淋50克糊辣油 ， 盖在盘中的烤鱼上 。
4、锅下少许底油 ， 加入红泡椒段15克炒香 ， 盖在烤鱼上 ， 带火即可上桌 。
制作图示：1、青辣椒上火烧糊 。
文章插图
2、取一部分剁碎成酱 。
文章插图
3、另一部分切段 。
文章插图
糊辣油：
锅下色拉油烧至六成热 ， 放入小香料（姜片、葱叶、香菜梗、洋葱等）炸至焦干 ， 捞出料渣后放入干红灯笼椒（一切为二）、干红二荆条辣椒（切成段）、红花椒、青花椒、八角小火不停浸炸 ， 至辣椒变糊出香时迅速关火 ， 倒入盆中 ， 过滤掉渣子即成糊辣油 。
制作图示：1、干红灯笼椒一切为二 。
文章插图
2、入油炸至焦而不糊 。
文章插图
制作关键：
【【江湖菜】烧椒鲜辣味烤鱼】1、熬制糊辣油时 ， 待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火 ， 否则辣椒就焦了 ， 出的不是糊辣香味 ， 而是焦糊的苦味 。
2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒 ， 其颜色红艳 ， 熬出的糊辣香味极浓 。
3、糊辣油需当天熬制当天用完 ， 否则香味会挥发、流失 。
推荐阅读
- 官宣是什么意思
- 【农家菜】农家小院刀板香
- ⅴivo手机和oppo哪个好
- 【热卖菜】孟婆土鸭蛋
- 制作法律小知识书签 怎么制作法律小知识书签
- 大厨介绍一道传统南京名菜，省点功夫都做不好吃！
- 病毒逃跑的简笔画 病毒逃跑的简笔画怎么画
- 礼带的结怎么打
- 【粤菜】韭菜煎鱼饼
- 羽毛球是有氧运动的么？