【湘菜】爆椒鱼片
文章插图
制作：白沙湾时尚餐饮厨师长 周立忠
材料：主料：
雄鱼750克 。
配料：
豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克 。
调料：
油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克 。
制作：1、雄鱼宰杀 ， 去鳞 ， 洗净 ， 改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片 ， 在流水下冲去血水 。
2、将鱼片抹盐 ， 加生粉、鸡蛋清拌匀 ， 腌渍2小时 ， 焯水10秒钟 。
3、豆芽洗净 ， 焯水至熟 ， 装入盆中 ， 将鱼片覆盖在豆芽上 ， 均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油 。
【【湘菜】爆椒鱼片】4、将油烧至8成热 ， 浇在盆中 。即可带火上桌 。
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