【粤菜】冰镇龙眼咕噜球
文章插图
把做好的咕噜肉放在冰块上，卖相晶莹剔透，入口外凉内热，酸甜适口，醒胃提神 。
制作流程：1.去皮五花肉200克切成10厘米长的薄片，加入适量盐、味精、蛋液、生粉拌匀腌制，卷起后放入手心攥成圆球 。
2.锅下宽油烧至三成热，下入肉球小火浸炸至定型并成熟，升高油温至六成，将肉球炸至外酥 。
3.罐头龙眼肉50克飞水备用 。
4.锅下糖醋汁100克烧开熬浓，勾芡后加入肉球、龙眼肉裹匀，淋明油，盛入垫冰块的盘中即可 。
糖醋汁：
净锅下蔬菜水300克、冰糖400克、白醋300克熬化，加入番茄酱100克、盐10克小火继续熬匀即成 。
制作关键：
1.咕噜肉传统做法是将肉切块再烹调，但不易入味而且发柴，此菜把肉切片，攥成球，成菜口感不柴，非常蓬松，容易入味，但要攥得紧一点，否则炸时会散开 。
【【粤菜】冰镇龙眼咕噜球】2.此菜上桌后服务员要提醒客人尽快食用，否则冰块融化出水，稀释汤汁，口味就不浓了 。
推荐阅读
- 【湘菜】西渡酒糟蒸五花肉
- 【川菜】橙香鱿鱼
- 【农家菜】太婆坨坨肉
- 俯卧撑练背肌怎么样？
- 【酒楼菜】韭香天梯
- 【粤菜】汤?h多宝鱼
- 如何做油焖茄子
- 【湘菜】手挑紫苏田螺肉
- 【川菜】岩豆松茸
- 苹果和芭乐能同食吗 苹果和芭乐可以一起吃吗