正宗的凉拌椒麻鸡
正宗的凉拌椒麻鸡必需提前把花椒用麻油浸泡3天左右 ， 小公鸡蒸的时候本定要让其熟透 ， 蒸好后要在鸡子表面抹上一层麻油 ， 如果时间充足的话做好的椒麻鸡在冰箱冷冻一下在吃 ， 口感会更好 。
材料明细：公鸡750克 ， 青花椒50克(以花椒油浸泡2天)
辅料
杭椒适量、小葱几根、独头蒜1个、麻油50克、生抽2汤匙、盐2茶匙、白糖1汤匙、花椒粉2茶匙
凉拌椒麻鸡的正宗做法:1、提前2天开始浸泡青花椒 ， 新鲜公鸡一只
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2、青花椒一定要用花椒油提前浸泡3天左右的时间
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3、小公鸡一只最好在750克以骨 ， 洗净后从中间横切两半 ， 放置于盘子中 。
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4、取蒸锅 ， 然后放3大碗的水 ， 水开之后把鸡子放入锅中 ， 开大火蒸20分钟
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5、鸡子蒸好后拿出放凉 ， 没有冒烟时在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油
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6、抹好麻油待鸡彻底晾凉后 ， 斩成小件放入盘中
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7、等待鸡晾凉的过程中 ， 我们将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿
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8、锅烧热加底油 ， 热油后用文火把花椒油浸泡过的青花椒 ， 慢慢炒出香气儿
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9、接着连油带花椒一起浇在鸡块上
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10.最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块 ， 再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上 ， 加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀 ， 这道凉拌椒麻鸡就完成了 。
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成品图
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凉拌椒麻鸡的窍门：
1、这道菜鸡子要蒸熟透 ， 味道好坏关键在那碗难得的鸡油汤底 ， 非常提味儿 。
2、小公鸡蒸熟后放凉切块儿 ， 如果时间够在冰箱冷藏一下口感更好
【正宗的凉拌椒麻鸡】3、杭椒在这里是生拌 ， 没有关系 ， 味道是不错的 ， 大家可以试试 。
4、青花椒一定要提前浸泡 ， 这样味道才够麻 。
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